銅葉綠素相關資訊



目前衛生署建議檢驗方法:102.11.13 食用油中銅葉綠素之鑑別方法
適用檢體:食用油
確認檢驗實驗室:台灣檢驗科技股份有限公司(食品實驗室-台北)
          全國公證檢驗股份有限公司(化學暨微生物事業部)
                                  美和科技大學(農水產品檢驗服務中心)
                                  暐凱國際檢驗科技股份有限公司(食品安全檢驗中心)(102.11.28更新)

 

目前國內實驗室無法檢測銅葉綠素主因無法即時取得銅葉綠素標準品,因此為能盡速釐清油品使用銅葉綠素之疑慮,在尚無法取得銅葉綠素標準品之狀況下,食品藥物管理署以大統公司扣案之色素添加物來進行比對,成功開發利用液相層析高解析度串聯質譜儀(LC/HRMS2)來確認油品中銅葉綠素之檢驗方法;食品藥物管理署已廣邀民間及學校等實驗室開發,擴大政府及民間檢驗能量,最新名單將陸續公佈

資料來源:食品藥物管理署 油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區首頁




葉綠素為天然色素,化性相當不安定,化學學者自羊茅、苜蓿葉子萃取天然葉綠素,先酸化讓鎂離子脫離,再加入銅離子取待,發現銅葉綠素最安定,也最接近植物的天然綠色;而為增加水溶性,再合成銅葉綠素鈉
「銅葉綠素」可添加於口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠劑狀食品;「銅葉綠素鈉」除上述食品外可添加於乾海帶、蔬菜水果貯藏品、烘焙食品、果醬、果凍、調味品、湯類及不含酒精之調味飲料,但添加項目不包括油脂和麵條。
 
既是半化學合成品,欲申請做為食品添加物,就必須進行整套安全性評估,世界衛生組織因而訂出每人每日最大容許攝取量為十五毫克/每公斤體重,以六十公斤的成人計算,每日的最大容許量為九百毫克。

 

媒體流傳說銅葉綠素(鈉)在高溫下可能釋出銅並導致中毒,所以不能添加在食用油或麵類,此一說法有待商榷。其實銅葉綠素(鈉)在製備過程中,在乾燥減重時就須經過攝氏一○五度處理二小時,而銅葉綠素鈉的沸點更高達八百度C左右,銅葉綠素大概也要到四百至五百度C才會分解,因此在煮沸狀況下銅葉綠素(鈉)應不會釋出大量的銅而導致急慢性中毒,民眾不須過度擔憂。

 

當然如果油炸溫度達到二百至三百度C,銅葉綠素是否會釋出較多的銅,雖無法排除此種可能性,但因每人每日油脂的攝取量有限,且大統等黑心廠商添加的銅葉綠素量並不多,加以人體攝入過量銅時腸胃會自動調節吸收比率,並增加銅從膽汁排除速度;所以除非原本就帶有威爾森氏症的基因或是患有明顯的肝病(如肝硬化),否則因此次黑心油事件導致銅中毒,甚至肝硬化,其風險相當有限。

資料來源:首頁 > 油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區 油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區 延伸閱讀


更新日期 : 102年12月10日