HOME > iQC食安誌 > 食安生活
食安生活
*
近日一則新聞「禿頭有救了!日研究:狂吃「麥當勞薯條」催發毛囊幹細胞」引發網友高度關注,提及麥當勞薯條中的添加物配方「二甲基聚矽氧烷(DMPS)」可以催發毛囊幹細胞,彷彿麥當勞薯條就是禿頭救星,根本是媒體的標題殺人法,如果你想靠吃麥當勞薯條來拯救日漸稀疏的頭毛,你會先變成阿肥然後還不知道有沒有效呢!先回頭看這篇日本原始論文:Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicineHair follicle morphogenesis is triggered by reciprocal interactions between hair follicle germ (HFG) epithelial and mesenchymal layers. Here, we developed a method for large-scale preparation of HFGs in vitro via self-organization of cells. We mixed mouse epidermal and mouse/human mesenchymal cells in suspension and seeded them in microwells of a custom-designed array plate.第一、這是體外(in vitro)試驗,並非在人體內進行的試驗。第二、這是用人體細胞和老鼠上皮細胞混和所做出的試驗結果,連單純的人體細胞試驗都稱不上。第三、這次試驗只算是觀察到有如此效果,離人體測試還有很遙遠的距離。 (我禿頭我驕傲,但是吃太多薯條又禿又胖就不好了!) 所以媒體在這方面的報導根本是往後跳了幾十個階梯,遠遠超出現有的研究成果與研究進度,就好比一個小寶寶剛學會站立,媒體卻發文說他以後會成為田徑選手一般的不切實際,說穿了就是媒體一貫的賺取點閱率的標題寫作手法罷了。回過頭來看,美國麥當勞當初被揭露薯條的配方使用「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」可是被罵翻天了,這項食品添加物是屬於矽樹脂的一種,作用為消泡劑,讓油炸油不會飛濺出來,在許多油炸加工食品中也都有添加,鑒於民眾對於這種添加物的不了解,當初在新聞可是被塑造成可怕的添加配方呢。其實「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」在我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中也是可以合法添加使用的食品添加物,列屬於第(十七)類其他之矽樹脂(Silicon Resin,又稱Polydimethyl siloxane或Dimethylpolysiloxane)之內,可以使用於各類食品供消泡使用,不過我國麥當勞薯條配方和美國不同,所以沒有添加這項成分。 美國麥當勞薯條配方 非基因改造馬鈴薯、芥花油、大豆油、玉米油、鹽、天然牛肉調味,以及多項食品添加物︰氫化大豆油、水解小麥、水解乳、檸檬酸、二甲基聚矽氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸鈉、TBHQ 台灣麥當勞薯條配方 馬鈴薯93.9%、芥花油、棕櫚油、酸性焦磷酸鈉(一種品質改良劑,符合食品安全標準)、葡萄糖 參考:2015年新聞資料,現有配方依廠商公布為主 所以如果想靠吃薯條改善落髮現象,還不如實實在在尋求去醫師治療會比較有效。不過小編覺得...如果開始禿頭,不仿就把頭髮全都剃光光,看看徐錦江和張衛健多帥啊(尖叫)!真心不騙!參考連結:美國麥當勞薯條含聚二甲基矽氧烷成分,台灣麥當勞配方不同未使用日本研究:麥當勞薯條配方「二甲基聚矽氧烷」成分,可催發毛囊幹細胞Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicine
*
春節吃「年夜飯」的傳統習俗,又稱為「圍爐」,圍爐時於餐桌下擺一個熊熊燃燒的火爐,代表一家興旺之意,現代人則以火鍋代替,一般常見的火鍋食材包含了生鮮肉類、海鮮製品、蔬菜水果、豆製品、加工食品等,因為品項豐富多元,食安稽查重點也相對複雜,為您彙整稽查重點,能更清楚食用火鍋時,應注意事項,讓飲食更健康,吃得營養美味又安心。火鍋餐飲業者接受稽查時,最基本會要求符合食品良好衛生規範準則 (GHP),注重作業環境與從業人員等衛生規定,食品設備與器具需清潔,食材要妥善保存,如:要離地放置、覆蓋並且注意保存期限避免過期;消費者如果是直接在店內飲食消費,業者應顯著標示火鍋湯底成分、牛肉產地、基因改造成分或是否使用重組肉...等資訊。關於食材的衛生安全,業者能夠主動提供進貨時上游廠商給的或自主送驗的檢驗資訊,一般常見的檢驗項目,在海鮮與肉品會測動物用藥,海鮮類會加強重金屬甲基汞、鎘、鉛,生鮮蔬果注重農藥殘留問題,其他火鍋料或調味料則檢測防腐劑、甜味劑、著色劑,可以直接食用不需要再烹煮的食材要注意生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌是否超標。消費者自己也可以掌握 8 要訣健康吃火鍋: 食材選擇以天然食材為主,加工之火鍋料不宜過量攝取,以免造成身體負擔。 選購火鍋料食品時,勿購買來源不明之散裝食品,盡量選擇包裝及標示完整產品。 偏離傳統色澤太多或異常色澤的食品必須審慎購買。 購買魚肉煉製品時,注意是否需低溫保存。 為減少食入蔬菜可能殘留之農藥,建議清洗時可去除外葉,以水沖洗蔬菜根部,將泥沙清除,並將根部摘除,再用水浸泡 10~20 分鐘,以流動水沖洗 2~3 遍。 火鍋食材務必煮熟,生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用,避免交叉污染造成食物中毒。 使用瓦斯、木炭、酒精等燃料烹煮時,保持良好通風。 更換各式燃料時,應確定火源熄滅,確定安裝妥當後再行使用。 此外,衛生福利部在前年底公告「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,具營業登記之直接供應火鍋的飲食場所如餐廳、火鍋店等,應於店內標示湯底製作方式(包括主要使用的食材或風味調味料等資訊),若有使用風味調味料調製湯底,應同時標示該些風味調味料之內容物名稱(含食品添加物名稱)。也是消費者要好好注意的標示項目,才不會吃到湯粉火鍋喔。  資料來源:火鍋湯底標示報你知 火鍋食材稽查抽驗重點(經台美檢驗授權轉載)
*
抗菌產品的趨勢 環境中微生物與每個人的生活息息相關,小至影響著個人的體味表現,大至身體健康狀態與否,舉例來說,於 1995 年世界衛生組織統計,全球因細菌感染而死亡的人數為 1,700 萬人,約占全球死亡人數的三分之一,1996 年日本曾發生全球最大規模食物中毒事件,感染源為大腸桿菌 O157:H7 型 (Escherichia coli O157:H7),造成 17,000 人感染、13 人死亡,或是婦女常常反覆感染白色念珠菌與現今所面臨的超級細菌及空調病等問題,都和微生物有相當密切的關係。 因應民眾越來越重視健康,各式抗菌產品油然而生,如:抗菌砧版、抗菌液、抗菌纖維、抗菌口罩、抗菌磁磚、抗菌衛生棉、抗菌乾洗手、紫外線燈、光觸媒燈等產品受到更多重視,相關產品亦多元化發展。 宣稱抗菌防黴的注意事項 公平交易委員會曾針對商品宣稱具有防黴、抗菌效果,疑涉虛偽不實,判罰製造廠商及協助製播廣告、販售之通路商罰鍰,以此為鑑,產品之抗菌防黴功效並非隨意可宣稱及標註使用的,必需經由公正單位制訂方法,並由專業可信賴的實驗室進行抗菌試驗評估而得之。 抗菌的定義:能在一定時間內,使某些微生物 (包含細菌) 的生長或繁殖保持在必要水平以下之化學作用。 抗菌產品的生產 抗菌產品之研發,多採添加抗菌劑於產品中,或是於表面加工,常使用之抗菌劑,如:有機抗菌劑、無機抗菌劑、天然抗菌劑及高分子抗菌劑;而所適用的材料,如:抗菌塑料、玻璃、陶瓷、紙張、紡織品或是金屬材料等。 如何評估有無抗菌防黴的效果? 抗菌防黴可經由微生物試驗得知其效果,試驗可分為定性及定量試驗,測試菌種一般常使用金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、巴西麴菌(黑麴菌)以及白色念珠菌等。 常見檢驗方法有 JIS、AATCC、ASTM、ISO 與 CNS,不同的檢體型態各有其適用之檢驗方法,另外,於市面上偶而可見之抗菌報告以參考美國藥典 USP 51 方法來進行抗菌評估,其完整名稱為「Preservative Challenge Test for Personal Care Products」,目的是為了評估「化粧品或個人用品中防腐劑的添加是否可以在試驗期間能有效抑制細菌的滋長」,該方法並不適用於抗菌試驗的評估。 抗菌試驗流程 抗菌試驗係指檢測試驗物質本身抑制或殺死微生物之能力,試驗之材料會依據不同適用之方法而有所調整,抗菌試驗流程主要包含了五個部分: 1、檢體前處理:檢體清潔及消毒。2、試驗菌液製備:菌株活化及試驗菌株懸浮液調製。3、試驗菌液接種:依試驗文獻接種菌液體積及符合培養條件。4、檢測步驟:檢測試驗組及對照組所殘留之菌量。5、抗菌效能評估:經由殘留菌量推演出抗菌效能及是否符合文獻之標準。 台美檢驗抗菌試驗特點 為了帶給您更完善的抗菌測試服務,台美檢驗 (SuperLab) 建立了高達 40 種以上的測試菌株供您選擇,讓您的菌株選擇更能多元化,而不在侷限於少數某些菌株選擇。 抗菌試驗檢體 如何選擇適用方法 以下列舉目前國內所常見使用之抗菌試驗依循方法,而表一中則彙整抗菌試驗遵循方法中,試驗菌株種類及材料對照表。 1.紡織品、柔濕巾(布、棉線):   A. JIS L 1902: 2015  B. AATCC 100: 2012  C. ASTM E2149-13a: 2015  D. JIS Z 2911: 2010  E. TN-051 奈米抗菌紡織品驗證規範  F. TN-013 奈米銀抗菌家飾用紡織品驗證規範 2. 玻璃、金屬、陶瓷、塑膠(片):   A. JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008  C. TN-052 奈米抗菌製品驗證規範 3. 粒狀檢體:   A. ASTM E2149-13a: 2015 4. 紙張:   A. ASTM E2149-13a: 2015  B. ASTM E2315-03: 2008 5. 計測機器、木材製品、玻璃製品、皮革、油漆塗料(黴菌) :   A. JIS 2911: 2010 6. 液體:   A. 參考 JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008 7. 其他:   砧板、殺菌劑(霧化機)、水管、導尿管、儀器、LED 燈管、UV 燈、濕紙巾,未依方法所要求之規格試驗品(片)以參考方法執行試驗。 本文經台美檢驗授權轉載,原文發表於此
*
現代人因為重視健康、追求健康,除了飲食小心謹慎外,對抗病菌也成為一門顯學,這股趨勢下市場推出許多標榜「抗菌」效果的產品,如抗菌布料、砧板、玩具、牙刷、清潔劑、乾洗手、環境清潔劑...等,但是大家有認真思考「抗菌」是什麼概念?又要如何證實產品真的具有「抗菌」效果呢? 抗菌(antimicrobial)的定義是可以消滅微生物,或是特定時效內讓微生物的生長或繁殖保持在正常水平之下。這些微生物通常為細菌或黴菌,在生長時可能會產生臭味,或是生成生物膜造成黏滑感或髒汙斑點,因此產品的抗菌訴求便是在使用產品後,可藉由殺死細菌或抑止細菌增長,達到清潔、除臭、除汙除斑的效果。而這些產品的「抗菌」效果(antimicrobial efficacy)便需透過「抗菌」試驗來證實了。從固態材質來看,一般使用木頭砧板沒有保持乾燥就容易生成霉斑,如果有抗菌的功能,就能減少霉斑的產生;抗菌運用在磁磚上,則能有效降低表面滑溜的狀況,減少意外事故;而紡織品訴求抗菌效果則是希望可以降低衣物發臭的情形。換成液態材質的產品,抗菌噴劑或乾洗手產品著重於噴灑目標物或消除手部的微生物;清潔劑或洗潔劑的抗菌效果則是產品本身具有抗菌效力,可以殺死或抑制被洗滌物品表面的微生物。 通常各類液態抗菌產品在使用當下能夠殺死使用標的物上之微生物,但使用後是否另有洗滌或沖洗標的物品則會大大影響標的物能否保有抗菌能力,舉例來說:抗菌噴霧與乾洗手的設計就是直接塗抹手上抗菌使用,但在食品洗滌用清潔劑(如洗碗精)卻沒有這麼單純,因為清潔劑本身雖有抗菌效果,在洗滌時確實可以殺菌,但碗盤餐具在清洗後需要沖洗乾淨,理應不會有清潔劑的殘留,所以洗好的碗盤並不會有持續抗菌效果。因此,食藥署在2016年5月後規定食品用清潔劑不能標示抗菌,就是為了避免造成消費者的誤解。抗菌產品的問世,是一種時代價值,是一種潮流訴求,但回到傳播疾病的三要素-感染源、傳染途徑、易感染的宿主,其實我們能選擇規律運動和適當營養補充讓提高自己的抵抗力,或是減少在流感之類傳染病高峰期出入公共場所的機會,甚至採取戴口罩減少吸入有病原的飛沫及飯前洗手去除傳染途徑,藉以減少疾病發生,而不是只依靠抗菌產品來保護自己,若要選擇抗菌產品,應該先了解想要達到何種抗菌功能,再選擇適當的抗菌產品,才能事半功倍喔!參考資料:台美檢驗-抗菌試驗(ANTI-BACTERIA TEST)介紹應用技術 - 抗菌技術 Anti-Microbial抗菌銀纖維 耐洗不破功、抗菌纖維紗線的發展趨勢與應用抗菌不鏽鋼的發展現況及展望抗菌清潔產品利弊談、流行病學三角模式食品用清潔劑不能標示「天然、有機、無毒、抗菌」等字眼,食藥署五月上路
*
試想精華液充斥海量的細菌,塗抹在肌膚上讓皮膚又紅又癢。 化妝品不該是微生物的溫床,還沒好好愛惜自己,就落得混身不舒服的窘境。 如何確保化妝品中不會有微生物滋長呢?如何確認在保存期限內化妝品能有效防腐抗菌呢?答案就是「防腐效能測試」。「防腐效能測試」又稱「微生物挑戰性實驗」,是評比化妝品的防腐效果最常用的方法之一,基本原理是將一定數量的微生物(如細菌、黴菌、酵母菌)加入化妝品中,每隔一定時間檢測微生物增減的數量,藉此判斷化妝品防腐配方對抑制微生物的生長的效能。通過該實驗既可以評價化妝品配方的防腐效果,又能確定配方中防腐劑的有效劑量之最低濃度。其實我國化粧品衛生法規規範中就有明定化妝品中不得檢出大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌,加上化妝品使用過程中難免接觸身體黏膜組織或傷口疤痕,有很大可能讓化妝品遭受其他致病菌種汙染,進而對使用者健康造成威脅,因此化妝品的「防腐效能測試」必須模擬化妝品未開封時的保存情形以及開封後的實際使用情形,觀察在特定化妝品防腐劑配方及特定防腐劑濃度下,能否持續有效的抑制微生物生長,如果實驗結果確定微生物不會隨著時間孳生,便能夠說明在這個配方濃度下在保存期限內無論開封或未開封都能具有防腐效果。 我國目前並未強制廠商在化粧品上市前執行「防腐效能測試」,但對於歐盟化粧品出口則是有法規要求廠商必須執行該試驗,因此在品保自主把關概念下,消費者應該對於有執行「防腐效能測試」、確保產品防腐效力的廠商,應該要大大讚賞,給予正面肯定。不過最後還是要提醒消費者,「防腐效能測試」只對特定幾株微生物進行測試,且實驗是建構在正常合理儲存使用的狀況下化妝品能夠有效防腐,若您習慣把化妝品放在高溫潮濕且衛生不佳的環境中,用錯誤或是不清潔的方法使用化妝品,還是會有污染長菌的風險喔。參考資料:化妝品微生物檢測化妆品防腐效能评价方法操作指南市售化妝品中防腐劑及抗菌劑的調查分析
*
從2015年開始,網路不時謠傳常吃味噌、醬油等黃豆釀造食品會黃麴毒素中毒,甚至連林杰樑醫師創建的綠十字健康網也有相關資訊,釀造食品容易有黃麴毒素究竟是謠言還是事實? 黃麴毒素會在黃麴黴菌大量孳生時產生,已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一,最常在發霉的花生中出現,其他未被妥善保存的五穀雜糧、堅果類、豆類...等食品,也會有黃麴毒素汙染的風險。 味噌和醬油等釀造食品的製作過程利用添加種麴或菌種,控制溫溼度讓其繁殖成為優勢菌種,加上釀造食品常加入大量食鹽,可以抑制雜菌生長,這邊所說的種麴或菌種和黃麴黴菌不同,如果原料沒有被黃麴菌汙染,在釀製時條件控制得當,因為優勢菌種的關係,是不會有黃麴毒素產生的風險。回到綠十字健康網,一篇主題為「可能有助於預防癌症的食物」提到:發酵類大豆食物如味噌、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染,少吃為宜;而另一篇比較清楚提到「會致癌的食物(因子)」談到用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪等產品可能含有黃麴毒素,是具有相當強的毒性及致癌性的危險因子,尤其是肝癌,有病毒性或酒精性肝炎者,儘量不要食用。不過農委會在2015年和食藥署在2018年都發表過澄清說明,表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。論點似乎與綠十字健康網的論點相駁。仔細判斷上述資訊,其實在優良環境並有品質良好原料下生產的釀造食品不需擔心黃麴毒素,不過前提是必須確保拿來釀造的黃豆必須沒有黴變的危害。如果你擔心醬油或味噌被黃麴菌汙染,基本上首要還是要確認大豆原料是否有發黴被黃麴菌汙染的可能,並不是擔心在釀造過程中會生成黃麴菌並產生黃麴毒素,因此在常規的原料把關下,吃味噌、醬油等釀造食品會黃麴毒素中毒,算是謠言一則。參考資料:會致癌的食物(因子)釀造食品都含有黃麴毒素?可能有助於預防癌症的食物釀造發酵業者之食品製程衛生安全說明會聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?
*
2013年10月,大統長基食品廠股份有限公司爆發油品混充事件,橄欖油添加「銅葉綠素」調色、「特級初榨橄欖油」以低成本葵花油及棉籽油混充,經查扣不明添加物後,彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科,認為業者恐觸犯《食品衛生管理法》、《刑法》詐欺罪以及摻偽罪,要求業者將特級橄欖油等相關產品下架,工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。 過了這麼多年,大統長基油品攙偽案後來怎樣了呢? 大統長基油品攙偽案後來走向三個方向: 一、彰化大統長基食品負責人高振利因涉混油案,二審判決高振利12年徒刑,併科大統長基公司3800萬元罰金。大統長基食品公司混油案,一審彰化地院依詐欺、違反食品法等罪,判負責人高振利16年徒刑,大統長基罰金5000萬;二審智慧財產法院今上午9點半作出宣判,改判高振利12年徒刑,大統長基公司也改判罰金3800萬元。 智慧財產法院新聞稿指出,合議庭認定高振利為了降低大統公司製造8種油品成品,以牟取不法財物,以攙偽或假冒方式,調製油品配方;調配室課長溫瑞彬、作業員周昆明明知上情,接受指示按配方調配油品,並將產品販賣給盤商與消費者。 二、彰化縣政府對大統裁罰18.5億元,因為「刑法優於行政罰」及「一事不兩罰」原則遭衛服部撤銷了。檢方聲請沒收大統2007年至2013年間營業所得18億5000萬元部分,智財法院認為,現行刑法沒入的處罰是針對犯罪行為人,大統長基是一家公司屬法人,而不是犯罪行為人,檢方扣押大統不法所得於法無據,判決不予沒收。 此外,基於「一事不二罰」原則,大統已被法院判罰,彰化衛生局行政罰鍰18.5億元因此被撤銷,大統長基多年賣混油賺取暴利,因不法所得無法沒收,最後只被處罰3800萬元,明顯不符合社會期待與司法正義,法務部及司法院著手修法。 但也因為這個案子的爭議,政府開始擬定「除了犯罪行為人外,包含其公司或非法人團體的不法所得可由法院沒入」的法規討論。三、消保會協助消費者執行「大統偽摻油品」團體訴訟案,判賠九千餘萬元,每人一萬五千入袋。大統長基混油案纏訟4餘年,業者與消費者以9100多萬達成和解,負責團訟的台灣消費者保護協會表示,大統無法一次拿出所有賠償金,首期4260萬已匯入協會帳戶,2840位消費者每人可獲1.5萬元賠償,明起開放受理,預計農曆年前入帳,剩餘部分則提出假執行扣押高振利名下財產,屆時拍賣後再做處份分配。上述部分,政府已經確定判決並執行在案了,希望這個案子可以成為一個典範,對惡質廠商起到警惕的作用,不要再把攙偽假冒當作是一門技藝,而是徹底的依照食品安全衛生管理法辦理執行。參考連結:食安理賠創紀錄,消保會「大統偽摻油品」團體訴訟案,每人一萬五千入袋大統混油案定讞,二審判決高振利12年徒刑,併科大統長基公司3800萬元罰金追大統混油案18億不法所得,法人無犯罪行為能力,非常上訴遭法院駁回
*
食品「智慧標籤」是在食品外包裝上,以更直觀的標示或標籤方式,讓消費者能在選購食品,能快速獲得傳統外包裝標示之外的重要資訊,例如產品之新鮮程度、儲存狀態、生產加工溯源資訊,或著讓消費者能追蹤已使用食材在保存時的儲存時間長短或腐敗情。 一、用外貼標籤,模擬食品腐敗情形 英國布魯內爾大學學生 Solveiga Pakstaite 研發的智慧標籤「Bump Mark」,標籤本身分為四層,除上下兩層塑膠包裝層外,中間兩層分別為固態明膠及凹凸塑膠片組成,明膠可以模擬蛋白質腐敗情形與程度。產品剛出廠時,明膠會呈現固態狀,因此無法觸摸到下層凹凸層,但隨著時間流失,明膠也會逐漸因腐壞而變為液態狀,隨著腐壞程度加劇,手指觸摸到凹凸層的感覺也會越來越明顯。 中國北京大學研究者張朝研發了另一款智慧標籤由金與銀微小分子組成的奈米棒(nanorod),並添加了能與奈米棒反應而改變顏色的維生素C、乙酸、乳酸與洋菜(agar),當標籤顏色呈現紅色或深橘色時,表示食物相當新鮮,可放心食用;隨時間過去,其顏色也會開始轉成橘色或黃色,一旦變成綠色,代表食物已腐敗,不可食用。 二、智慧標籤直接偵測包裝食品腐壞指標 日本設計工作室TO-GENKYO從食品過期標籤的概念研發出可辨識新鮮度的智能變色標籤,他們認為食品標籤的有效期限容易有造假情況,而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣,其所發明具有特殊塗層的的智能標籤,便能因為氨氣濃度的變化進而變色。當食材的新鮮度逐漸產生變化,沙漏圖樣便會由白色逐漸變呈深藍色,無論是在賣場購買時,甚至是回家後冰存,都只要觀看標籤顏色便能了解食材是否新鮮。 蘇格蘭一家食品包裝公司Insignia Technologies於研發出另一種食品智能標籤,會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色,可做為食品購買開封後的新鮮度辨識,標籤上列出Just opened 、Use soon、Past best等變色區塊,透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態,可提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢,進而減少家庭的食物浪費情況。 三、追蹤食材的儲存溫度與放置時間 塑膠工業技術發展中心研發出具有感測時間及溫度變化的功能性薄膜,在感測環境溫度與時間的變化後表面薄膜會明顯變色,而變色的觸發點可依照不同需求作設定。將這項技術運用在食品上,就成了食品鮮度歷程指示標籤,以膠帶與標籤的形式,應用於塑膠包裝材料或容器具,當包裝容器的溫度產生變化時,膠帶與標籤將會出現顏色警示,讓消費者立刻得知手上裝置食物的容器溫度已產生不當改變,食物出現質變的可能性高。 四、提供溯源資訊或品管資訊 冷凍海鮮食品業者 FishPeople 的官網上,消費者鍵入包裝上的號碼,就能一覽食材製造過程與加工人員資訊,甚至還能找到捕撈漁獲來源的船長的姓名與照片,這個策略三年來成功吸引不少消費者買單,也反映食品業積極迎合食品安全資訊透明化的潮流。 iQC商品安全資訊網提供一個開放的資訊平台,讓業者將檢驗合格的商品公開,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,讓民眾吃得安心,用的放心。 目前食品智慧標籤最大的問題還是「成本」,如果無法把智慧標籤的成本降低至0.5-3塊之間,對於市售包裝食品的普及使用上是很大的成本門檻,除非特定品牌或是高價商品能夠導入智慧標籤,消費者想在大賣場看到所有商品都有這項科技標籤,還有很久很久的時程要等待。參考連結:塑膠工業技術發展中心研發食品鮮度歷程指示標籤,掌握最佳賞味時間經濟部工業局塑膠中心研發溫控顯色膠帶標籤,確認食品最佳賞味溫度冷凍海鮮食品業者 Fish+ People 使用智慧標籤,製造加工資訊一覽無遺塑膠中心協助企業研發感溫膠帶與標籤,食安文創結合,點亮傳產未來英國布魯內爾大學研發「Bump Mark」生物反應智慧標籤,避免買到腐敗肉品中國大陸科學家研發新智慧標籤,模擬食物腐敗過程,讓過期食品現形新創公司 Insignia Technologies 開發隨時間變色「智慧標籤」,分辨食物鮮度
*
冷天吃火鍋,火鍋料裡一定要有一味蟹肉棒,口感細緻,味道鮮美,好像正在品嘗蟹肉一般,可是聽說蟹肉棒裡沒蟹肉,而且吃了不健康都在吃粉?還有蟹肉棒外常有一片薄薄的塑膠膜,下鍋前塑膠外膜要不要拆掉,兩派人馬吵翻天,關於怎麼吃「蟹肉棒」寶傑你怎麼看? 蟹肉棒和魚板、甜不辣、魚丸、竹輪一樣,都是魚漿加工食品,蟹肉棒中主原料是魚漿,其中的螃蟹風味可能來自調味料,也有少許廠商是真的加入蟹肉來製作,端看各家廠商的配方而定,日本綜藝節目矛盾大對決曾有一集就是蟹肉棒廠商和螃蟹達人的對抗,該蟹肉棒廠商自豪可以做出媲美真螃蟹的蟹肉棒。而台灣衛福部曾經要立法將「蟹肉棒」正名為「蟳味棒」,指出沒有蟹肉的蟹肉棒應該命名為「蟹味棒」或「蟳味棒」,以避免消費者誤解,但最終沒有發出正式公文。蟹肉棒為了口感會添加澱粉,因為擔心買到的蟹肉棒裡都是澱粉,2015年台灣優良農產品發展協會(CAS)例行查驗時,驗出知名廠牌珍珍的蟹味棒的澱粉含量每百克有11克超過標準,而在CAS規定裡,非油炸水產煉製品每百克澱粉含量只能含10克,結果超標的400多公斤的商品,通通下架銷毀。看到這裡,相信許多人應該都在吶喊「我可以幫忙銷毀啊」,以珍珍的松葉蟹味腿成分表來看依序為特級魚漿、食用澱粉(馬鈴薯、小麥)、黃豆油、蛋白、精鹽、糖、蟹肉抽出物...等,澱粉只占百分之十,蟹肉棒的魚漿還是占多數,所以挑選CAS相關廠商的產品,其實不用擔心吃到過多澱粉充量的蟹肉棒。  (資料來源:Youtube,若遭刪除請見諒)蟹肉棒的製程中,為了模仿煮熟蟹肉的外觀,使用的手法會將加入紅色色素的魚漿塗一層薄薄的在薄膜上,再包覆白色魚漿層,最後連同該塑膠薄膜一併包裝為成品,因過程中經過加熱步驟,廠商會採用耐熱塑膠包材,因此有一派說法認為一般加熱情況下沒有問題,會連同塑膠套一同下鍋煮食,防止蟹肉棒散開,但因為消費者在煮火鍋的狀況不像工廠生產時能夠妥善控制加熱溫度和時間,另一派建議還是先拆掉塑膠套,避免在火鍋中煮太久會有不必要的物質溶出,況且蟹肉棒出廠時已經充分加熱,食用前只要再復熱超過中心溫度75度就能食用,甚至部份廠牌退冰後可以直接食用,並不需要長時間在火鍋烹煮,也就不用擔心蟹肉棒的外型崩散。參考資料:煮蟹肉棒前,外包裝的塑膠套到底要不要先拆掉?珍珍蟹味棒澱粉超標 不合CAS規定下架Crab Sticks 蟹肉棒 製作過程大公開珍珍松葉蟹味腿優良農產品驗證管理辦法 矛盾大對決 最強蟹肉棒 vs 最強螃蟹達人藥物食品安全週報第632期認識魚漿加工品火鍋蟹肉棒 拆套煮更安心
訂閱 iQC 的最新食安文章
資訊報導以及新刊載檢驗報告商品通知(不定時發送)
姓名
E-MAIL
公司名稱 職務
建議避免填寫如:Yahoo, Gmail 等免費電子郵件信箱申請,避免有漏、擋信情形,另外可將我們的信箱 service@corehealth.com.tw 設為通訊錄聯絡人,確保能順利收信。