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春節吃「年夜飯」的傳統習俗,又稱為「圍爐」,圍爐時於餐桌下擺一個熊熊燃燒的火爐,代表一家興旺之意,現代人則以火鍋代替,一般常見的火鍋食材包含了生鮮肉類、海鮮製品、蔬菜水果、豆製品、加工食品等,因為品項豐富多元,食安稽查重點也相對複雜,為您彙整稽查重點,能更清楚食用火鍋時,應注意事項,讓飲食更健康,吃得營養美味又安心。火鍋餐飲業者接受稽查時,最基本會要求符合食品良好衛生規範準則 (GHP),注重作業環境與從業人員等衛生規定,食品設備與器具需清潔,食材要妥善保存,如:要離地放置、覆蓋並且注意保存期限避免過期;消費者如果是直接在店內飲食消費,業者應顯著標示火鍋湯底成分、牛肉產地、基因改造成分或是否使用重組肉...等資訊。關於食材的衛生安全,業者能夠主動提供進貨時上游廠商給的或自主送驗的檢驗資訊,一般常見的檢驗項目,在海鮮與肉品會測動物用藥,海鮮類會加強重金屬甲基汞、鎘、鉛,生鮮蔬果注重農藥殘留問題,其他火鍋料或調味料則檢測防腐劑、甜味劑、著色劑,可以直接食用不需要再烹煮的食材要注意生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌是否超標。消費者自己也可以掌握 8 要訣健康吃火鍋: 食材選擇以天然食材為主,加工之火鍋料不宜過量攝取,以免造成身體負擔。 選購火鍋料食品時,勿購買來源不明之散裝食品,盡量選擇包裝及標示完整產品。 偏離傳統色澤太多或異常色澤的食品必須審慎購買。 購買魚肉煉製品時,注意是否需低溫保存。 為減少食入蔬菜可能殘留之農藥,建議清洗時可去除外葉,以水沖洗蔬菜根部,將泥沙清除,並將根部摘除,再用水浸泡 10~20 分鐘,以流動水沖洗 2~3 遍。 火鍋食材務必煮熟,生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用,避免交叉污染造成食物中毒。 使用瓦斯、木炭、酒精等燃料烹煮時,保持良好通風。 更換各式燃料時,應確定火源熄滅,確定安裝妥當後再行使用。 此外,衛生福利部在前年底公告「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,具營業登記之直接供應火鍋的飲食場所如餐廳、火鍋店等,應於店內標示湯底製作方式(包括主要使用的食材或風味調味料等資訊),若有使用風味調味料調製湯底,應同時標示該些風味調味料之內容物名稱(含食品添加物名稱)。也是消費者要好好注意的標示項目,才不會吃到湯粉火鍋喔。  資料來源:火鍋湯底標示報你知 火鍋食材稽查抽驗重點(經台美檢驗授權轉載)
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抗菌產品的趨勢 環境中微生物與每個人的生活息息相關,小至影響著個人的體味表現,大至身體健康狀態與否,舉例來說,於 1995 年世界衛生組織統計,全球因細菌感染而死亡的人數為 1,700 萬人,約占全球死亡人數的三分之一,1996 年日本曾發生全球最大規模食物中毒事件,感染源為大腸桿菌 O157:H7 型 (Escherichia coli O157:H7),造成 17,000 人感染、13 人死亡,或是婦女常常反覆感染白色念珠菌與現今所面臨的超級細菌及空調病等問題,都和微生物有相當密切的關係。 因應民眾越來越重視健康,各式抗菌產品油然而生,如:抗菌砧版、抗菌液、抗菌纖維、抗菌口罩、抗菌磁磚、抗菌衛生棉、抗菌乾洗手、紫外線燈、光觸媒燈等產品受到更多重視,相關產品亦多元化發展。 宣稱抗菌防黴的注意事項 公平交易委員會曾針對商品宣稱具有防黴、抗菌效果,疑涉虛偽不實,判罰製造廠商及協助製播廣告、販售之通路商罰鍰,以此為鑑,產品之抗菌防黴功效並非隨意可宣稱及標註使用的,必需經由公正單位制訂方法,並由專業可信賴的實驗室進行抗菌試驗評估而得之。 抗菌的定義:能在一定時間內,使某些微生物 (包含細菌) 的生長或繁殖保持在必要水平以下之化學作用。 抗菌產品的生產 抗菌產品之研發,多採添加抗菌劑於產品中,或是於表面加工,常使用之抗菌劑,如:有機抗菌劑、無機抗菌劑、天然抗菌劑及高分子抗菌劑;而所適用的材料,如:抗菌塑料、玻璃、陶瓷、紙張、紡織品或是金屬材料等。 如何評估有無抗菌防黴的效果? 抗菌防黴可經由微生物試驗得知其效果,試驗可分為定性及定量試驗,測試菌種一般常使用金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、巴西麴菌(黑麴菌)以及白色念珠菌等。 常見檢驗方法有 JIS、AATCC、ASTM、ISO 與 CNS,不同的檢體型態各有其適用之檢驗方法,另外,於市面上偶而可見之抗菌報告以參考美國藥典 USP 51 方法來進行抗菌評估,其完整名稱為「Preservative Challenge Test for Personal Care Products」,目的是為了評估「化粧品或個人用品中防腐劑的添加是否可以在試驗期間能有效抑制細菌的滋長」,該方法並不適用於抗菌試驗的評估。 抗菌試驗流程 抗菌試驗係指檢測試驗物質本身抑制或殺死微生物之能力,試驗之材料會依據不同適用之方法而有所調整,抗菌試驗流程主要包含了五個部分: 1、檢體前處理:檢體清潔及消毒。2、試驗菌液製備:菌株活化及試驗菌株懸浮液調製。3、試驗菌液接種:依試驗文獻接種菌液體積及符合培養條件。4、檢測步驟:檢測試驗組及對照組所殘留之菌量。5、抗菌效能評估:經由殘留菌量推演出抗菌效能及是否符合文獻之標準。 台美檢驗抗菌試驗特點 為了帶給您更完善的抗菌測試服務,台美檢驗 (SuperLab) 建立了高達 40 種以上的測試菌株供您選擇,讓您的菌株選擇更能多元化,而不在侷限於少數某些菌株選擇。 抗菌試驗檢體 如何選擇適用方法 以下列舉目前國內所常見使用之抗菌試驗依循方法,而表一中則彙整抗菌試驗遵循方法中,試驗菌株種類及材料對照表。 1.紡織品、柔濕巾(布、棉線):   A. JIS L 1902: 2015  B. AATCC 100: 2012  C. ASTM E2149-13a: 2015  D. JIS Z 2911: 2010  E. TN-051 奈米抗菌紡織品驗證規範  F. TN-013 奈米銀抗菌家飾用紡織品驗證規範 2. 玻璃、金屬、陶瓷、塑膠(片):   A. JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008  C. TN-052 奈米抗菌製品驗證規範 3. 粒狀檢體:   A. ASTM E2149-13a: 2015 4. 紙張:   A. ASTM E2149-13a: 2015  B. ASTM E2315-03: 2008 5. 計測機器、木材製品、玻璃製品、皮革、油漆塗料(黴菌) :   A. JIS 2911: 2010 6. 液體:   A. 參考 JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008 7. 其他:   砧板、殺菌劑(霧化機)、水管、導尿管、儀器、LED 燈管、UV 燈、濕紙巾,未依方法所要求之規格試驗品(片)以參考方法執行試驗。 本文經台美檢驗授權轉載,原文發表於此
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現代人因為重視健康、追求健康,除了飲食小心謹慎外,對抗病菌也成為一門顯學,這股趨勢下市場推出許多標榜「抗菌」效果的產品,如抗菌布料、砧板、玩具、牙刷、清潔劑、乾洗手、環境清潔劑...等,但是大家有認真思考「抗菌」是什麼概念?又要如何證實產品真的具有「抗菌」效果呢? 抗菌(antimicrobial)的定義是可以消滅微生物,或是特定時效內讓微生物的生長或繁殖保持在正常水平之下。這些微生物通常為細菌或黴菌,在生長時可能會產生臭味,或是生成生物膜造成黏滑感或髒汙斑點,因此產品的抗菌訴求便是在使用產品後,可藉由殺死細菌或抑止細菌增長,達到清潔、除臭、除汙除斑的效果。而這些產品的「抗菌」效果(antimicrobial efficacy)便需透過「抗菌」試驗來證實了。從固態材質來看,一般使用木頭砧板沒有保持乾燥就容易生成霉斑,如果有抗菌的功能,就能減少霉斑的產生;抗菌運用在磁磚上,則能有效降低表面滑溜的狀況,減少意外事故;而紡織品訴求抗菌效果則是希望可以降低衣物發臭的情形。換成液態材質的產品,抗菌噴劑或乾洗手產品著重於噴灑目標物或消除手部的微生物;清潔劑或洗潔劑的抗菌效果則是產品本身具有抗菌效力,可以殺死或抑制被洗滌物品表面的微生物。 通常各類液態抗菌產品在使用當下能夠殺死使用標的物上之微生物,但使用後是否另有洗滌或沖洗標的物品則會大大影響標的物能否保有抗菌能力,舉例來說:抗菌噴霧與乾洗手的設計就是直接塗抹手上抗菌使用,但在食品洗滌用清潔劑(如洗碗精)卻沒有這麼單純,因為清潔劑本身雖有抗菌效果,在洗滌時確實可以殺菌,但碗盤餐具在清洗後需要沖洗乾淨,理應不會有清潔劑的殘留,所以洗好的碗盤並不會有持續抗菌效果。因此,食藥署在2016年5月後規定食品用清潔劑不能標示抗菌,就是為了避免造成消費者的誤解。抗菌產品的問世,是一種時代價值,是一種潮流訴求,但回到傳播疾病的三要素-感染源、傳染途徑、易感染的宿主,其實我們能選擇規律運動和適當營養補充讓提高自己的抵抗力,或是減少在流感之類傳染病高峰期出入公共場所的機會,甚至採取戴口罩減少吸入有病原的飛沫及飯前洗手去除傳染途徑,藉以減少疾病發生,而不是只依靠抗菌產品來保護自己,若要選擇抗菌產品,應該先了解想要達到何種抗菌功能,再選擇適當的抗菌產品,才能事半功倍喔!參考資料:台美檢驗-抗菌試驗(ANTI-BACTERIA TEST)介紹應用技術 - 抗菌技術 Anti-Microbial抗菌銀纖維 耐洗不破功、抗菌纖維紗線的發展趨勢與應用抗菌不鏽鋼的發展現況及展望抗菌清潔產品利弊談、流行病學三角模式食品用清潔劑不能標示「天然、有機、無毒、抗菌」等字眼,食藥署五月上路
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試想精華液充斥海量的細菌,塗抹在肌膚上讓皮膚又紅又癢。 化妝品不該是微生物的溫床,還沒好好愛惜自己,就落得混身不舒服的窘境。 如何確保化妝品中不會有微生物滋長呢?如何確認在保存期限內化妝品能有效防腐抗菌呢?答案就是「防腐效能測試」。「防腐效能測試」又稱「微生物挑戰性實驗」,是評比化妝品的防腐效果最常用的方法之一,基本原理是將一定數量的微生物(如細菌、黴菌、酵母菌)加入化妝品中,每隔一定時間檢測微生物增減的數量,藉此判斷化妝品防腐配方對抑制微生物的生長的效能。通過該實驗既可以評價化妝品配方的防腐效果,又能確定配方中防腐劑的有效劑量之最低濃度。其實我國化粧品衛生法規規範中就有明定化妝品中不得檢出大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌,加上化妝品使用過程中難免接觸身體黏膜組織或傷口疤痕,有很大可能讓化妝品遭受其他致病菌種汙染,進而對使用者健康造成威脅,因此化妝品的「防腐效能測試」必須模擬化妝品未開封時的保存情形以及開封後的實際使用情形,觀察在特定化妝品防腐劑配方及特定防腐劑濃度下,能否持續有效的抑制微生物生長,如果實驗結果確定微生物不會隨著時間孳生,便能夠說明在這個配方濃度下在保存期限內無論開封或未開封都能具有防腐效果。 我國目前並未強制廠商在化粧品上市前執行「防腐效能測試」,但對於歐盟化粧品出口則是有法規要求廠商必須執行該試驗,因此在品保自主把關概念下,消費者應該對於有執行「防腐效能測試」、確保產品防腐效力的廠商,應該要大大讚賞,給予正面肯定。不過最後還是要提醒消費者,「防腐效能測試」只對特定幾株微生物進行測試,且實驗是建構在正常合理儲存使用的狀況下化妝品能夠有效防腐,若您習慣把化妝品放在高溫潮濕且衛生不佳的環境中,用錯誤或是不清潔的方法使用化妝品,還是會有污染長菌的風險喔。參考資料:化妝品微生物檢測化妆品防腐效能评价方法操作指南市售化妝品中防腐劑及抗菌劑的調查分析
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iQC商品安全資訊網致力於食品安全的推動,全力打造健康無毒的生活環境,團隊以完整的衛生法規資訊和食安輿情監控經驗,協助業者進進外部品管,並建立雲端平台,導入APP即時查詢軟體,透過智慧手機與網際網路,引導消費者選購優質安心的商品。我們將檢驗合格的商品,放置於iQC的資訊平台,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,挑選更安全的食物給家人。讓民眾吃得安心,用的放心。
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從2015年開始,網路不時謠傳常吃味噌、醬油等黃豆釀造食品會黃麴毒素中毒,甚至連林杰樑醫師創建的綠十字健康網也有相關資訊,釀造食品容易有黃麴毒素究竟是謠言還是事實? 黃麴毒素會在黃麴黴菌大量孳生時產生,已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一,最常在發霉的花生中出現,其他未被妥善保存的五穀雜糧、堅果類、豆類...等食品,也會有黃麴毒素汙染的風險。 味噌和醬油等釀造食品的製作過程利用添加種麴或菌種,控制溫溼度讓其繁殖成為優勢菌種,加上釀造食品常加入大量食鹽,可以抑制雜菌生長,這邊所說的種麴或菌種和黃麴黴菌不同,如果原料沒有被黃麴菌汙染,在釀製時條件控制得當,因為優勢菌種的關係,是不會有黃麴毒素產生的風險。回到綠十字健康網,一篇主題為「可能有助於預防癌症的食物」提到:發酵類大豆食物如味噌、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染,少吃為宜;而另一篇比較清楚提到「會致癌的食物(因子)」談到用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪等產品可能含有黃麴毒素,是具有相當強的毒性及致癌性的危險因子,尤其是肝癌,有病毒性或酒精性肝炎者,儘量不要食用。不過農委會在2015年和食藥署在2018年都發表過澄清說明,表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。論點似乎與綠十字健康網的論點相駁。仔細判斷上述資訊,其實在優良環境並有品質良好原料下生產的釀造食品不需擔心黃麴毒素,不過前提是必須確保拿來釀造的黃豆必須沒有黴變的危害。如果你擔心醬油或味噌被黃麴菌汙染,基本上首要還是要確認大豆原料是否有發黴被黃麴菌汙染的可能,並不是擔心在釀造過程中會生成黃麴菌並產生黃麴毒素,因此在常規的原料把關下,吃味噌、醬油等釀造食品會黃麴毒素中毒,算是謠言一則。參考資料:會致癌的食物(因子)釀造食品都含有黃麴毒素?可能有助於預防癌症的食物釀造發酵業者之食品製程衛生安全說明會聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?
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冷天吃火鍋,火鍋料裡一定要有一味蟹肉棒,口感細緻,味道鮮美,好像正在品嘗蟹肉一般,可是聽說蟹肉棒裡沒蟹肉,而且吃了不健康都在吃粉?還有蟹肉棒外常有一片薄薄的塑膠膜,下鍋前塑膠外膜要不要拆掉,兩派人馬吵翻天,關於怎麼吃「蟹肉棒」寶傑你怎麼看? 蟹肉棒和魚板、甜不辣、魚丸、竹輪一樣,都是魚漿加工食品,蟹肉棒中主原料是魚漿,其中的螃蟹風味可能來自調味料,也有少許廠商是真的加入蟹肉來製作,端看各家廠商的配方而定,日本綜藝節目矛盾大對決曾有一集就是蟹肉棒廠商和螃蟹達人的對抗,該蟹肉棒廠商自豪可以做出媲美真螃蟹的蟹肉棒。而台灣衛福部曾經要立法將「蟹肉棒」正名為「蟳味棒」,指出沒有蟹肉的蟹肉棒應該命名為「蟹味棒」或「蟳味棒」,以避免消費者誤解,但最終沒有發出正式公文。蟹肉棒為了口感會添加澱粉,因為擔心買到的蟹肉棒裡都是澱粉,2015年台灣優良農產品發展協會(CAS)例行查驗時,驗出知名廠牌珍珍的蟹味棒的澱粉含量每百克有11克超過標準,而在CAS規定裡,非油炸水產煉製品每百克澱粉含量只能含10克,結果超標的400多公斤的商品,通通下架銷毀。看到這裡,相信許多人應該都在吶喊「我可以幫忙銷毀啊」,以珍珍的松葉蟹味腿成分表來看依序為特級魚漿、食用澱粉(馬鈴薯、小麥)、黃豆油、蛋白、精鹽、糖、蟹肉抽出物...等,澱粉只占百分之十,蟹肉棒的魚漿還是占多數,所以挑選CAS相關廠商的產品,其實不用擔心吃到過多澱粉充量的蟹肉棒。  (資料來源:Youtube,若遭刪除請見諒)蟹肉棒的製程中,為了模仿煮熟蟹肉的外觀,使用的手法會將加入紅色色素的魚漿塗一層薄薄的在薄膜上,再包覆白色魚漿層,最後連同該塑膠薄膜一併包裝為成品,因過程中經過加熱步驟,廠商會採用耐熱塑膠包材,因此有一派說法認為一般加熱情況下沒有問題,會連同塑膠套一同下鍋煮食,防止蟹肉棒散開,但因為消費者在煮火鍋的狀況不像工廠生產時能夠妥善控制加熱溫度和時間,另一派建議還是先拆掉塑膠套,避免在火鍋中煮太久會有不必要的物質溶出,況且蟹肉棒出廠時已經充分加熱,食用前只要再復熱超過中心溫度75度就能食用,甚至部份廠牌退冰後可以直接食用,並不需要長時間在火鍋烹煮,也就不用擔心蟹肉棒的外型崩散。參考資料:煮蟹肉棒前,外包裝的塑膠套到底要不要先拆掉?珍珍蟹味棒澱粉超標 不合CAS規定下架Crab Sticks 蟹肉棒 製作過程大公開珍珍松葉蟹味腿優良農產品驗證管理辦法 矛盾大對決 最強蟹肉棒 vs 最強螃蟹達人藥物食品安全週報第632期認識魚漿加工品火鍋蟹肉棒 拆套煮更安心
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法國調查葡萄酒發現普遍有農藥殘留,2017年度40款酒品中僅有3款沒有農藥殘留,有檢出農藥的產品項殘留量全都符合最大容許殘留限制,平均殘留量更降到2013年的三分之一左右,所以整理來說,法國葡萄酒的農藥殘留問題是有趨於改善的。而我國在酒品管理上,是如何監控這些危害因子呢?我國曾在2012年抽驗酒類原料時,發現有啤酒花驗出極微量農藥殘留,但當時未訂定相關標準,考量檢出值遠低於歐盟農藥殘留最大容許限量,加上啤酒製程中啤酒花所佔原料比率低,且另抽驗啤酒花製成之酒類成品,沒有發現農藥殘留之情形,所以當時並未處分廠商,但財政部和當時衛生署研訂啤酒花之農藥殘留標準,於現行農藥殘留容許量標準中能查詢到相關指標。爾後2013年由新北市抽驗多款市售葡萄酒,一款美國進口的葡萄酒含有0.03 ppm 農藥滅芬諾(Methoxyfenozide)殘留,美國方面雖有規定在葡萄1 ppm 的殘留允許值,但因台灣未規定滅芬諾在葡萄的安全容許值,因此衛生稽查人員就以「不得驗出」的來做稽查參考標準。爾後,國庫署說明酒類尚無訂定法規並轉請衛福部評估對人體是否有害,討論是否要求廠商下架回收,衛福部則表示,新鮮葡萄依規定不能殘留滅芬諾,但該規定並不包括葡萄釀造酒類,轉請國庫署自行決定是否祭處分。最後該案例在沒有法規依據的狀況下,由賣場決定自行下架、暫停販售。 在此之前,2005年其實也發生過酒類農藥殘留問題,台灣菸酒公司南投酒廠收購之紅葡萄驗出農藥殘留,雖然已到釀製完成準備上市販售階段,為維護消費者信心,南投酒廠最後決定在環保局與衛生局人員監控下銷毀這批葡萄酒。這也算是製造商為了確保最高品質狀況下,認賠殺出的一個案例。從過往案例可知,台灣目前沒有明定酒類農藥殘留標準,還是建議製造業者在將釀造原物料投入製程之前,做好農藥殘留檢測,確認符合原料在「殘留農藥安全容許量標準」的限量規定,但最理想的狀態其實還是希望食藥署依照風險評估原則,參考歐盟作法,直接對酒品中農藥殘留製訂限量標準,以保障飲酒人士的健康才是上上策。參考資訊:一款進口葡萄酒 驗出禁用農藥台美安全家_酒類法規標準法國波爾多酒 農藥抽檢都在容許量內首見紅酒殘留農藥!酒廠將銷毀
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現在人的日常生活飲食中,常常因重口味的飲食習慣攝取過量的鈉,造成健康的負擔,為了降低鈉攝取量,部分消費者嘗試食用「低鈉鹽」來減鈉。「低鈉鹽」係以氯化鉀取代部分氯化鈉,但日前環保團體偕同立委出面質疑低鈉鹽驗出高量輻射反應,讓消費者對食用「低鈉鹽」起了健康傷害的疑慮?低鈉鹽為什麼會有輻射反應?鉀在自然界裡有三種同位素: 鉀39(最主要的穩定同位素,占93.3%),鉀41(占6.7%),鉀40(量極少且具放射性,占0.01%),這三種同位素本來就存在於自然界,鉀40本來就是人體裡主要放射性的天然來源。這自然界裡僅占 0.01% 具放射性的鉀 40,因「低鈉鹽」以鉀來取代鈉而進入產品中,故相對其他食物,「低鈉鹽」中有較高濃度的鉀,連帶會驗出較高來自於自然界存在的鉀40的輻射反應。手持輻射檢測器對著低鈉鹽真的會嗶嗶嗶啊?輻射是一種能量,一般上面上輻射偵測儀器所測量的是能量較高的游離輻射,其偵測單位主要有兩種:貝克(Bq)與西弗(Sv)。貝克(Bq)是活度單位,即指放射性核種在在某一時間內發生之自發衰變數目,每秒自發衰變1次稱1貝克(dps),1居里=370億貝克。近期新聞中環保團體檢測「低鈉鹽」產品具8860貝克/公斤,就是指每公斤「低鈉鹽」在每秒鐘會產生8860次的自發衰變,敘述的是放射源的強度。西弗(Sv)則是劑量單位,表示輻射影響人體的單位,指的是輻射對人體影響的大小,一般手持輻射檢測器(就是環團常用的偵測儀器)測量的就是「毫西弗/小時(μSv/h)」,其單位的意義和食安上用的輻射限量單位貝克(Bq)是完全不同的。貝克和西弗的關聯要參考游離輻射防護安全標準附表三(見下方參考連結),其中鉀40攝取每貝克會累積0.0062毫西弗的劑量,遠遠低於國際對於人體會產生危害的標準值。因此,單純用手持輻射檢測器測得的數值意義不大,況且不同儀器的精密度不一,甚至會不會嗶嗶叫是偵測儀器中可調整偵測範圍的,所以要思考的是累積劑量的問題,而不是會不會嗶嗶嗶。吃低鈉鹽會吃下過多的鉀嗎?台灣目前沒有明訂鉀離子的建議攝取量,參考美國 DRI 的鉀建議攝取量成人每日為 4700 毫克。以環團質疑的低鈉鹽每 100 公克含有 24634 毫克的鉀,如果以一般人平均一天吃 10 公克的鹽來看,大約吃下 2463 毫克的鉀,這個量大概是一天吃五根 125 公克香蕉的量,再參考 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查結果,發現鉀攝取量普遍不足,約只有建議量的一半,從低鈉鹽可以攝取到的鉀含量也大約是建議量的一半。因為低鈉鹽中的鉀含量提高了,可能加重腎臟代謝負擔,腎功能不佳,需要限制鉀攝取的族群不適合食用低鈉鹽。即使一般人要食用低鈉鹽,也不該超量攝取,所以「低鈉鹽」對健康的影響,我們要擔心的應該是攝食量超標對腎臟的影響,而不是輻射對健康影響的疑慮。 參考資料:游離輻射防護安全標準輻射您有所不知立委控台鹽低鈉健康鹽輻射含量高,食藥署釋明符合限量值、食用安全無虞食品營養成分資料庫(新版)-水果類北蕉平均值降血壓非得食之無味?劉博仁醫師:3要領美味又穩血壓台灣營養學院 鉀的營養資訊有關媒體報導低鈉鹽含鉀-40之疑慮說明
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我國各類食品容器包材器皿法規必須符合「食品器具容器包裝衛生標準」,這個衛生標準中主要區分為「材質試驗」和「溶出試驗」。「材質試驗」限制產品材質中有害性物質的含量,「溶出試驗」則是防止產品在接觸食品或盛裝使用時可能溶出有害性物質轉移到食品中,兩種試驗均為衛生安全管理措施。此次邊境查驗食藥署檢出中國進口的星巴克杯蓋在正庚烷「溶出試驗」中,試驗結果檢出「蒸發殘渣」值達37 ppm,超出「食品器具容器包裝衛生標準」規範的30 ppm以下標準。不過大家理解「蒸發殘渣」指標所代表的意義嗎?「溶出試驗」則是在特定的條件下,利用不同的溶媒模擬盛裝不同性質之食品,模擬消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出殘渣或重金屬的情況。我國溶出試驗的所用的食品模擬液(即溶媒),以(a)水、(b)4%醋酸溶液、(c)20%乙醇溶液及(d)正庚烷,分別模擬盛裝(A)超過pH 5的食品、(B)pH 5以下(含pH 5)的食品、(C)酒類及(D)油脂性食品 之實際使用情形。 以這次新聞為例,「正庚烷」溶出試驗是模擬杯蓋在油性物質浸泡(25℃)一小時的狀況下,其塑膠杯蓋溶出「蒸發殘渣」的含量。「蒸發殘渣」是反映食品包裝器皿在使用過程中遇醋、酒、油等液體時析出的不可揮發固形物,這些溶出的固形物會直接影響食品的色、香、味等食用質感,且可能會對人體健康產生不良影響,因此列為重點衛生指標之一。通常「蒸發殘渣」係以檢驗塑膠材料溶出的不溶性固形物為目的,因可能因為溶出轉移到食品中,因此有必要規定其限量。另一個常讓人疑惑的指標「高錳酸鉀消耗量」則是檢測其有機物質溶出量,這些溶出的有機物質可能會遷移至食品上被人們吃進肚子裡,造成健康上的危害。高錳酸鉀消耗量測試原理是用蒸餾水浸泡待測樣品,所有容易溶出的有機小分子物質會溶解在水中,成為含有機物質的溶出液。取該溶出液用強氧化性的高錳酸鉀溶液進行滴定,液中有機小分子物質會被氧化而呈色,藉此定量。因此,「高錳酸鉀消耗量」檢測,可知道該包材器皿在使用時會溶出有機物質的含量。參考連結:中國進口星巴克杯蓋溶出殘渣值超過衛生標準,逾3,000公斤產品被退運食藥好文網 食品包裝容器之衛生管理藥物食品安全週報 第561期中欧塑料食品包装总迁移量检测方法比较
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野葛根(White Kwao Krua),是原產於泰國北部的豆科類植物,其根部含有包括異黃酮(Isoflavones)、脫氧葛雌素(Deoxymiroestrol)、葛雌素(Miroestrol)等植物雌激素,在泰國當地被視為保健食品或膳食補充品,因成分含有異黃酮,近年來被日本廣泛用於豐胸及美容保健食品。日本厚生勞動省統計,從2012年至2017年間,食用含有野葛根保健食品的受害案例多達223件,包括月經失調67件、皮膚過敏66件及不正常出血42件。因此,日本政府於今年9月起,要求市售含野葛根成分之產品,應於包裝明確標示,以下族群應避免食用:孕婦、哺乳、尚未初經者、罹患婦科疾病者(如子宮內膜癌、子宮內膜增生及乳腺癌等)、罹患血栓性靜脈炎、肺栓塞、冠心症、中風等疾病者,以及正在服用其他藥物者。在我國,泰國野葛根稱為「泰國葛根、白高顆」,列屬我國「可供食品使用原料彙整一覽表」的草、木本植物類之中,其學名為 Pueraria mirifica Airy Shaw and Suvatabandhu.,可食用部位為根部,因此該類產品的問題也可能在我國發生,如有類似問題請通報「全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」專線(02)2358-7343。參考連結:日本厚生勞動省調查「野葛根」保健食品危害事件,通報超過兩百件プエラリア・ミリフィカを含む健康食品に関するQ&A |厚生労働省可供食品使用原料彙整一覽表(TFDA公告)風險簡訊-豐胸食品中的泰國野葛根(香港食物安全中心)
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食品藥物管理署今日預告,常用一般食品或健康食品的「糞腸球菌(Enterococcus faecalis)」及「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」,因國際多數國家未將其歸類為益生菌,甚至只限當成飼料使用,故從明年7月起,該兩菌種不得作為食品原料使用,違規業者最高可開罰300萬元。我國目前將糞腸球菌及屎腸球菌列屬「可供食品使用原料彙整一覽表」中,可做為合法的食品原料,市面上有多款標榜含益生菌或乳酸菌的保健食品或健康食品,都有使用此兩種菌作為原料,但近年研究顯示,腸球菌容易帶抗藥性,且容易發生抗藥基因轉移,所以才會跟進國際限制使用。 世界衛生組織(WHO)今年在二月底公布的12類急需新抗生素的抗藥細菌清單中,有明確列出「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」因具有萬古黴素的抗藥性,為高度需要新抗生素的菌種之一,而過去也有許多科學研究有提出腸球菌為抗藥性高風險之菌種。參考連結:避免抗藥基因轉移,食藥署預告兩菌種明年七月起不得作為食品原料WHO publishes list of bacteria for which new antibiotics are urgently needed(世界衛生組織公告)
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