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抗菌產品的趨勢 環境中微生物與每個人的生活息息相關,小至影響著個人的體味表現,大至身體健康狀態與否,舉例來說,於 1995 年世界衛生組織統計,全球因細菌感染而死亡的人數為 1,700 萬人,約占全球死亡人數的三分之一,1996 年日本曾發生全球最大規模食物中毒事件,感染源為大腸桿菌 O157:H7 型 (Escherichia coli O157:H7),造成 17,000 人感染、13 人死亡,或是婦女常常反覆感染白色念珠菌與現今所面臨的超級細菌及空調病等問題,都和微生物有相當密切的關係。 因應民眾越來越重視健康,各式抗菌產品油然而生,如:抗菌砧版、抗菌液、抗菌纖維、抗菌口罩、抗菌磁磚、抗菌衛生棉、抗菌乾洗手、紫外線燈、光觸媒燈等產品受到更多重視,相關產品亦多元化發展。 宣稱抗菌防黴的注意事項 公平交易委員會曾針對商品宣稱具有防黴、抗菌效果,疑涉虛偽不實,判罰製造廠商及協助製播廣告、販售之通路商罰鍰,以此為鑑,產品之抗菌防黴功效並非隨意可宣稱及標註使用的,必需經由公正單位制訂方法,並由專業可信賴的實驗室進行抗菌試驗評估而得之。 抗菌的定義:能在一定時間內,使某些微生物 (包含細菌) 的生長或繁殖保持在必要水平以下之化學作用。 抗菌產品的生產 抗菌產品之研發,多採添加抗菌劑於產品中,或是於表面加工,常使用之抗菌劑,如:有機抗菌劑、無機抗菌劑、天然抗菌劑及高分子抗菌劑;而所適用的材料,如:抗菌塑料、玻璃、陶瓷、紙張、紡織品或是金屬材料等。 如何評估有無抗菌防黴的效果? 抗菌防黴可經由微生物試驗得知其效果,試驗可分為定性及定量試驗,測試菌種一般常使用金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、巴西麴菌(黑麴菌)以及白色念珠菌等。 常見檢驗方法有 JIS、AATCC、ASTM、ISO 與 CNS,不同的檢體型態各有其適用之檢驗方法,另外,於市面上偶而可見之抗菌報告以參考美國藥典 USP 51 方法來進行抗菌評估,其完整名稱為「Preservative Challenge Test for Personal Care Products」,目的是為了評估「化粧品或個人用品中防腐劑的添加是否可以在試驗期間能有效抑制細菌的滋長」,該方法並不適用於抗菌試驗的評估。 抗菌試驗流程 抗菌試驗係指檢測試驗物質本身抑制或殺死微生物之能力,試驗之材料會依據不同適用之方法而有所調整,抗菌試驗流程主要包含了五個部分: 1、檢體前處理:檢體清潔及消毒。2、試驗菌液製備:菌株活化及試驗菌株懸浮液調製。3、試驗菌液接種:依試驗文獻接種菌液體積及符合培養條件。4、檢測步驟:檢測試驗組及對照組所殘留之菌量。5、抗菌效能評估:經由殘留菌量推演出抗菌效能及是否符合文獻之標準。 台美檢驗抗菌試驗特點 為了帶給您更完善的抗菌測試服務,台美檢驗 (SuperLab) 建立了高達 40 種以上的測試菌株供您選擇,讓您的菌株選擇更能多元化,而不在侷限於少數某些菌株選擇。 抗菌試驗檢體 如何選擇適用方法 以下列舉目前國內所常見使用之抗菌試驗依循方法,而表一中則彙整抗菌試驗遵循方法中,試驗菌株種類及材料對照表。 1.紡織品、柔濕巾(布、棉線):   A. JIS L 1902: 2015  B. AATCC 100: 2012  C. ASTM E2149-13a: 2015  D. JIS Z 2911: 2010  E. TN-051 奈米抗菌紡織品驗證規範  F. TN-013 奈米銀抗菌家飾用紡織品驗證規範 2. 玻璃、金屬、陶瓷、塑膠(片):   A. JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008  C. TN-052 奈米抗菌製品驗證規範 3. 粒狀檢體:   A. ASTM E2149-13a: 2015 4. 紙張:   A. ASTM E2149-13a: 2015  B. ASTM E2315-03: 2008 5. 計測機器、木材製品、玻璃製品、皮革、油漆塗料(黴菌) :   A. JIS 2911: 2010 6. 液體:   A. 參考 JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008 7. 其他:   砧板、殺菌劑(霧化機)、水管、導尿管、儀器、LED 燈管、UV 燈、濕紙巾,未依方法所要求之規格試驗品(片)以參考方法執行試驗。 本文經台美檢驗授權轉載,原文發表於此
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食品「智慧標籤」是在食品外包裝上,以更直觀的標示或標籤方式,讓消費者能在選購食品,能快速獲得傳統外包裝標示之外的重要資訊,例如產品之新鮮程度、儲存狀態、生產加工溯源資訊,或著讓消費者能追蹤已使用食材在保存時的儲存時間長短或腐敗情。 一、用外貼標籤,模擬食品腐敗情形 英國布魯內爾大學學生 Solveiga Pakstaite 研發的智慧標籤「Bump Mark」,標籤本身分為四層,除上下兩層塑膠包裝層外,中間兩層分別為固態明膠及凹凸塑膠片組成,明膠可以模擬蛋白質腐敗情形與程度。產品剛出廠時,明膠會呈現固態狀,因此無法觸摸到下層凹凸層,但隨著時間流失,明膠也會逐漸因腐壞而變為液態狀,隨著腐壞程度加劇,手指觸摸到凹凸層的感覺也會越來越明顯。 中國北京大學研究者張朝研發了另一款智慧標籤由金與銀微小分子組成的奈米棒(nanorod),並添加了能與奈米棒反應而改變顏色的維生素C、乙酸、乳酸與洋菜(agar),當標籤顏色呈現紅色或深橘色時,表示食物相當新鮮,可放心食用;隨時間過去,其顏色也會開始轉成橘色或黃色,一旦變成綠色,代表食物已腐敗,不可食用。 二、智慧標籤直接偵測包裝食品腐壞指標 日本設計工作室TO-GENKYO從食品過期標籤的概念研發出可辨識新鮮度的智能變色標籤,他們認為食品標籤的有效期限容易有造假情況,而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣,其所發明具有特殊塗層的的智能標籤,便能因為氨氣濃度的變化進而變色。當食材的新鮮度逐漸產生變化,沙漏圖樣便會由白色逐漸變呈深藍色,無論是在賣場購買時,甚至是回家後冰存,都只要觀看標籤顏色便能了解食材是否新鮮。 蘇格蘭一家食品包裝公司Insignia Technologies於研發出另一種食品智能標籤,會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色,可做為食品購買開封後的新鮮度辨識,標籤上列出Just opened 、Use soon、Past best等變色區塊,透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態,可提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢,進而減少家庭的食物浪費情況。 三、追蹤食材的儲存溫度與放置時間 塑膠工業技術發展中心研發出具有感測時間及溫度變化的功能性薄膜,在感測環境溫度與時間的變化後表面薄膜會明顯變色,而變色的觸發點可依照不同需求作設定。將這項技術運用在食品上,就成了食品鮮度歷程指示標籤,以膠帶與標籤的形式,應用於塑膠包裝材料或容器具,當包裝容器的溫度產生變化時,膠帶與標籤將會出現顏色警示,讓消費者立刻得知手上裝置食物的容器溫度已產生不當改變,食物出現質變的可能性高。 四、提供溯源資訊或品管資訊 冷凍海鮮食品業者 FishPeople 的官網上,消費者鍵入包裝上的號碼,就能一覽食材製造過程與加工人員資訊,甚至還能找到捕撈漁獲來源的船長的姓名與照片,這個策略三年來成功吸引不少消費者買單,也反映食品業積極迎合食品安全資訊透明化的潮流。 iQC商品安全資訊網提供一個開放的資訊平台,讓業者將檢驗合格的商品公開,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,讓民眾吃得安心,用的放心。 目前食品智慧標籤最大的問題還是「成本」,如果無法把智慧標籤的成本降低至0.5-3塊之間,對於市售包裝食品的普及使用上是很大的成本門檻,除非特定品牌或是高價商品能夠導入智慧標籤,消費者想在大賣場看到所有商品都有這項科技標籤,還有很久很久的時程要等待。參考連結:塑膠工業技術發展中心研發食品鮮度歷程指示標籤,掌握最佳賞味時間經濟部工業局塑膠中心研發溫控顯色膠帶標籤,確認食品最佳賞味溫度冷凍海鮮食品業者 Fish+ People 使用智慧標籤,製造加工資訊一覽無遺塑膠中心協助企業研發感溫膠帶與標籤,食安文創結合,點亮傳產未來英國布魯內爾大學研發「Bump Mark」生物反應智慧標籤,避免買到腐敗肉品中國大陸科學家研發新智慧標籤,模擬食物腐敗過程,讓過期食品現形新創公司 Insignia Technologies 開發隨時間變色「智慧標籤」,分辨食物鮮度
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冷天吃火鍋,火鍋料裡一定要有一味蟹肉棒,口感細緻,味道鮮美,好像正在品嘗蟹肉一般,可是聽說蟹肉棒裡沒蟹肉,而且吃了不健康都在吃粉?還有蟹肉棒外常有一片薄薄的塑膠膜,下鍋前塑膠外膜要不要拆掉,兩派人馬吵翻天,關於怎麼吃「蟹肉棒」寶傑你怎麼看? 蟹肉棒和魚板、甜不辣、魚丸、竹輪一樣,都是魚漿加工食品,蟹肉棒中主原料是魚漿,其中的螃蟹風味可能來自調味料,也有少許廠商是真的加入蟹肉來製作,端看各家廠商的配方而定,日本綜藝節目矛盾大對決曾有一集就是蟹肉棒廠商和螃蟹達人的對抗,該蟹肉棒廠商自豪可以做出媲美真螃蟹的蟹肉棒。而台灣衛福部曾經要立法將「蟹肉棒」正名為「蟳味棒」,指出沒有蟹肉的蟹肉棒應該命名為「蟹味棒」或「蟳味棒」,以避免消費者誤解,但最終沒有發出正式公文。蟹肉棒為了口感會添加澱粉,因為擔心買到的蟹肉棒裡都是澱粉,2015年台灣優良農產品發展協會(CAS)例行查驗時,驗出知名廠牌珍珍的蟹味棒的澱粉含量每百克有11克超過標準,而在CAS規定裡,非油炸水產煉製品每百克澱粉含量只能含10克,結果超標的400多公斤的商品,通通下架銷毀。看到這裡,相信許多人應該都在吶喊「我可以幫忙銷毀啊」,以珍珍的松葉蟹味腿成分表來看依序為特級魚漿、食用澱粉(馬鈴薯、小麥)、黃豆油、蛋白、精鹽、糖、蟹肉抽出物...等,澱粉只占百分之十,蟹肉棒的魚漿還是占多數,所以挑選CAS相關廠商的產品,其實不用擔心吃到過多澱粉充量的蟹肉棒。  (資料來源:Youtube,若遭刪除請見諒)蟹肉棒的製程中,為了模仿煮熟蟹肉的外觀,使用的手法會將加入紅色色素的魚漿塗一層薄薄的在薄膜上,再包覆白色魚漿層,最後連同該塑膠薄膜一併包裝為成品,因過程中經過加熱步驟,廠商會採用耐熱塑膠包材,因此有一派說法認為一般加熱情況下沒有問題,會連同塑膠套一同下鍋煮食,防止蟹肉棒散開,但因為消費者在煮火鍋的狀況不像工廠生產時能夠妥善控制加熱溫度和時間,另一派建議還是先拆掉塑膠套,避免在火鍋中煮太久會有不必要的物質溶出,況且蟹肉棒出廠時已經充分加熱,食用前只要再復熱超過中心溫度75度就能食用,甚至部份廠牌退冰後可以直接食用,並不需要長時間在火鍋烹煮,也就不用擔心蟹肉棒的外型崩散。參考資料:煮蟹肉棒前,外包裝的塑膠套到底要不要先拆掉?珍珍蟹味棒澱粉超標 不合CAS規定下架Crab Sticks 蟹肉棒 製作過程大公開珍珍松葉蟹味腿優良農產品驗證管理辦法 矛盾大對決 最強蟹肉棒 vs 最強螃蟹達人藥物食品安全週報第632期認識魚漿加工品火鍋蟹肉棒 拆套煮更安心
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我國各類食品容器包材器皿法規必須符合「食品器具容器包裝衛生標準」,這個衛生標準中主要區分為「材質試驗」和「溶出試驗」。「材質試驗」限制產品材質中有害性物質的含量,「溶出試驗」則是防止產品在接觸食品或盛裝使用時可能溶出有害性物質轉移到食品中,兩種試驗均為衛生安全管理措施。此次邊境查驗食藥署檢出中國進口的星巴克杯蓋在正庚烷「溶出試驗」中,試驗結果檢出「蒸發殘渣」值達37 ppm,超出「食品器具容器包裝衛生標準」規範的30 ppm以下標準。不過大家理解「蒸發殘渣」指標所代表的意義嗎?「溶出試驗」則是在特定的條件下,利用不同的溶媒模擬盛裝不同性質之食品,模擬消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出殘渣或重金屬的情況。我國溶出試驗的所用的食品模擬液(即溶媒),以(a)水、(b)4%醋酸溶液、(c)20%乙醇溶液及(d)正庚烷,分別模擬盛裝(A)超過pH 5的食品、(B)pH 5以下(含pH 5)的食品、(C)酒類及(D)油脂性食品 之實際使用情形。 以這次新聞為例,「正庚烷」溶出試驗是模擬杯蓋在油性物質浸泡(25℃)一小時的狀況下,其塑膠杯蓋溶出「蒸發殘渣」的含量。「蒸發殘渣」是反映食品包裝器皿在使用過程中遇醋、酒、油等液體時析出的不可揮發固形物,這些溶出的固形物會直接影響食品的色、香、味等食用質感,且可能會對人體健康產生不良影響,因此列為重點衛生指標之一。通常「蒸發殘渣」係以檢驗塑膠材料溶出的不溶性固形物為目的,因可能因為溶出轉移到食品中,因此有必要規定其限量。另一個常讓人疑惑的指標「高錳酸鉀消耗量」則是檢測其有機物質溶出量,這些溶出的有機物質可能會遷移至食品上被人們吃進肚子裡,造成健康上的危害。高錳酸鉀消耗量測試原理是用蒸餾水浸泡待測樣品,所有容易溶出的有機小分子物質會溶解在水中,成為含有機物質的溶出液。取該溶出液用強氧化性的高錳酸鉀溶液進行滴定,液中有機小分子物質會被氧化而呈色,藉此定量。因此,「高錳酸鉀消耗量」檢測,可知道該包材器皿在使用時會溶出有機物質的含量。參考連結:中國進口星巴克杯蓋溶出殘渣值超過衛生標準,逾3,000公斤產品被退運食藥好文網 食品包裝容器之衛生管理藥物食品安全週報 第561期中欧塑料食品包装总迁移量检测方法比较
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