HOME > 搜尋結果

搜尋結果

*
春節吃「年夜飯」的傳統習俗,又稱為「圍爐」,圍爐時於餐桌下擺一個熊熊燃燒的火爐,代表一家興旺之意,現代人則以火鍋代替,一般常見的火鍋食材包含了生鮮肉類、海鮮製品、蔬菜水果、豆製品、加工食品等,因為品項豐富多元,食安稽查重點也相對複雜,為您彙整稽查重點,能更清楚食用火鍋時,應注意事項,讓飲食更健康,吃得營養美味又安心。火鍋餐飲業者接受稽查時,最基本會要求符合食品良好衛生規範準則 (GHP),注重作業環境與從業人員等衛生規定,食品設備與器具需清潔,食材要妥善保存,如:要離地放置、覆蓋並且注意保存期限避免過期;消費者如果是直接在店內飲食消費,業者應顯著標示火鍋湯底成分、牛肉產地、基因改造成分或是否使用重組肉...等資訊。關於食材的衛生安全,業者能夠主動提供進貨時上游廠商給的或自主送驗的檢驗資訊,一般常見的檢驗項目,在海鮮與肉品會測動物用藥,海鮮類會加強重金屬甲基汞、鎘、鉛,生鮮蔬果注重農藥殘留問題,其他火鍋料或調味料則檢測防腐劑、甜味劑、著色劑,可以直接食用不需要再烹煮的食材要注意生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌是否超標。消費者自己也可以掌握 8 要訣健康吃火鍋: 食材選擇以天然食材為主,加工之火鍋料不宜過量攝取,以免造成身體負擔。 選購火鍋料食品時,勿購買來源不明之散裝食品,盡量選擇包裝及標示完整產品。 偏離傳統色澤太多或異常色澤的食品必須審慎購買。 購買魚肉煉製品時,注意是否需低溫保存。 為減少食入蔬菜可能殘留之農藥,建議清洗時可去除外葉,以水沖洗蔬菜根部,將泥沙清除,並將根部摘除,再用水浸泡 10~20 分鐘,以流動水沖洗 2~3 遍。 火鍋食材務必煮熟,生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用,避免交叉污染造成食物中毒。 使用瓦斯、木炭、酒精等燃料烹煮時,保持良好通風。 更換各式燃料時,應確定火源熄滅,確定安裝妥當後再行使用。 此外,衛生福利部在前年底公告「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,具營業登記之直接供應火鍋的飲食場所如餐廳、火鍋店等,應於店內標示湯底製作方式(包括主要使用的食材或風味調味料等資訊),若有使用風味調味料調製湯底,應同時標示該些風味調味料之內容物名稱(含食品添加物名稱)。也是消費者要好好注意的標示項目,才不會吃到湯粉火鍋喔。  資料來源:火鍋湯底標示報你知 火鍋食材稽查抽驗重點(經台美檢驗授權轉載)
*
iQC商品安全資訊網致力於食品安全的推動,全力打造健康無毒的生活環境,團隊以完整的衛生法規資訊和食安輿情監控經驗,協助業者進進外部品管,並建立雲端平台,導入APP即時查詢軟體,透過智慧手機與網際網路,引導消費者選購優質安心的商品。我們將檢驗合格的商品,放置於iQC的資訊平台,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,挑選更安全的食物給家人。讓民眾吃得安心,用的放心。
*
食品「智慧標籤」是在食品外包裝上,以更直觀的標示或標籤方式,讓消費者能在選購食品,能快速獲得傳統外包裝標示之外的重要資訊,例如產品之新鮮程度、儲存狀態、生產加工溯源資訊,或著讓消費者能追蹤已使用食材在保存時的儲存時間長短或腐敗情。 一、用外貼標籤,模擬食品腐敗情形 英國布魯內爾大學學生 Solveiga Pakstaite 研發的智慧標籤「Bump Mark」,標籤本身分為四層,除上下兩層塑膠包裝層外,中間兩層分別為固態明膠及凹凸塑膠片組成,明膠可以模擬蛋白質腐敗情形與程度。產品剛出廠時,明膠會呈現固態狀,因此無法觸摸到下層凹凸層,但隨著時間流失,明膠也會逐漸因腐壞而變為液態狀,隨著腐壞程度加劇,手指觸摸到凹凸層的感覺也會越來越明顯。 中國北京大學研究者張朝研發了另一款智慧標籤由金與銀微小分子組成的奈米棒(nanorod),並添加了能與奈米棒反應而改變顏色的維生素C、乙酸、乳酸與洋菜(agar),當標籤顏色呈現紅色或深橘色時,表示食物相當新鮮,可放心食用;隨時間過去,其顏色也會開始轉成橘色或黃色,一旦變成綠色,代表食物已腐敗,不可食用。 二、智慧標籤直接偵測包裝食品腐壞指標 日本設計工作室TO-GENKYO從食品過期標籤的概念研發出可辨識新鮮度的智能變色標籤,他們認為食品標籤的有效期限容易有造假情況,而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣,其所發明具有特殊塗層的的智能標籤,便能因為氨氣濃度的變化進而變色。當食材的新鮮度逐漸產生變化,沙漏圖樣便會由白色逐漸變呈深藍色,無論是在賣場購買時,甚至是回家後冰存,都只要觀看標籤顏色便能了解食材是否新鮮。 蘇格蘭一家食品包裝公司Insignia Technologies於研發出另一種食品智能標籤,會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色,可做為食品購買開封後的新鮮度辨識,標籤上列出Just opened 、Use soon、Past best等變色區塊,透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態,可提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢,進而減少家庭的食物浪費情況。 三、追蹤食材的儲存溫度與放置時間 塑膠工業技術發展中心研發出具有感測時間及溫度變化的功能性薄膜,在感測環境溫度與時間的變化後表面薄膜會明顯變色,而變色的觸發點可依照不同需求作設定。將這項技術運用在食品上,就成了食品鮮度歷程指示標籤,以膠帶與標籤的形式,應用於塑膠包裝材料或容器具,當包裝容器的溫度產生變化時,膠帶與標籤將會出現顏色警示,讓消費者立刻得知手上裝置食物的容器溫度已產生不當改變,食物出現質變的可能性高。 四、提供溯源資訊或品管資訊 冷凍海鮮食品業者 FishPeople 的官網上,消費者鍵入包裝上的號碼,就能一覽食材製造過程與加工人員資訊,甚至還能找到捕撈漁獲來源的船長的姓名與照片,這個策略三年來成功吸引不少消費者買單,也反映食品業積極迎合食品安全資訊透明化的潮流。 iQC商品安全資訊網提供一個開放的資訊平台,讓業者將檢驗合格的商品公開,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,讓民眾吃得安心,用的放心。 目前食品智慧標籤最大的問題還是「成本」,如果無法把智慧標籤的成本降低至0.5-3塊之間,對於市售包裝食品的普及使用上是很大的成本門檻,除非特定品牌或是高價商品能夠導入智慧標籤,消費者想在大賣場看到所有商品都有這項科技標籤,還有很久很久的時程要等待。參考連結:塑膠工業技術發展中心研發食品鮮度歷程指示標籤,掌握最佳賞味時間經濟部工業局塑膠中心研發溫控顯色膠帶標籤,確認食品最佳賞味溫度冷凍海鮮食品業者 Fish+ People 使用智慧標籤,製造加工資訊一覽無遺塑膠中心協助企業研發感溫膠帶與標籤,食安文創結合,點亮傳產未來英國布魯內爾大學研發「Bump Mark」生物反應智慧標籤,避免買到腐敗肉品中國大陸科學家研發新智慧標籤,模擬食物腐敗過程,讓過期食品現形新創公司 Insignia Technologies 開發隨時間變色「智慧標籤」,分辨食物鮮度
*
前文「檢驗不是萬能,但沒有檢驗萬萬不能」提過,食品檢驗及檢驗報告有其限制與盲點,因此並不是萬能的,這邊做更詳細的說明:問題一、黃金樣品廠商再採取自主品管或內部抽樣時,因為能掌握樣品抽檢或檢體提供的時間,因此有機會將該樣品檢體換成合乎要求的「黃金樣品」,使檢驗失去盲測的意義,毫無品管把關的用途。問題二、檢體取樣產品檢測通常採抽測制度,如何在大量商品或原料中,隨機抽驗出具代表性之檢體,例如之前在大幸福油品事件時,彰化地檢署在油槽最下方的單一取樣點採樣,導致頂新認為底油會有膠質吸附沉澱的問題,認為錯誤方式取樣,檢驗結果不能代表產品之品質。問題三、檢體運送這個問題最容易發生在食品的微生物檢測中,微生物檢測因為希望檢測結果能符合產品真實狀態,所以通常要在快速保冷的狀況下送至檢測單位,避免溫度與時間導致微生物大量孳生,導致檢驗結果偏離產品真實狀態。問題四、儀器偵測極限執行試驗時,必須確認儀器偵測極限是否低於檢測項目的標準,舉例來說以「液相層析儀」檢牛奶的「三聚氰胺」時,其最低偵測極限為1 ppm,如果廠商品管標準為0.5 ppm,將會造成0.5-1 ppm之間的數據儀器無法檢驗出來的情形。問題五、測項選擇對於某項危害之檢測,應確認檢測項目是否符合目的,例如多年前的麥當勞砷油事件,對於欲檢測的油炸油品之重金屬「砷」含量時,應仔細考量應對「總砷」或「無機砷」進行檢測,才能得知測項是否對人體有害。問題六、方法適用性特定檢驗方法有適用的檢體,例如特定的農藥檢測方法可能適用於農產品有的則適用於畜產品,所以選擇對的檢驗方法是非常重要的事情。過去中國大陸在普洱茶的真菌毒素含量稽查時,就是因為錯誤方法引用造成偽陽性結果,引發市場很大的恐慌。問題七、結果判讀檢測報告上的數值判讀,因為涉及報告判讀者的法規知識,如果引用錯誤法規或是不適當的解讀,會造成檢驗報告呈現完全不同的意義,例如將嬰幼兒食品的衛生標準套用在一般成人奶粉上、或是不懂正面表列原則等背景知識問題。問題八、報告代表性仔細詳閱檢驗報告,會發現在報告底端都會有兩行但書「報告書僅對送驗檢體負責」與「檢驗報告僅就委託事項進行檢測,產品之合法性仍需由主管機關認定之」,說明了一份檢測報告無法代表所有商品,而僅對該次檢測行為負責。問題九、人為惡意竄改更甚者,檢驗報告還可能面臨業者張冠李戴、竄改數據、提報不實資訊等人性挑戰,這樣的問題在上下游產品驗收時、產品在通路上架時須提供產品規格或衛生安全檢驗報告時最容易發生。雖然檢驗報告有諸多限制或需要注意的地方,然而,檢驗的確是業者確認食品安全衛生最直接的方法。因此在民國103年最新修正版本的食品安全衛生管理法中,明文將產品檢驗納入品管制度中,同時強調業者應就產品的原料、半成品與成品進行檢驗,確認食品的安全;並以第三方檢驗及政府抽驗的機制擴大檢驗的範疇,強化檢驗的公正性,讓食品安全再升級。因此在這樣的食安趨勢下,業者還是必須了解檢驗是必須且必要的。
*
103年時,食藥署大翻修的新版食品安全衛生管理法將「產品檢驗、驗證體系、溯源管理」做為我國食品業者提升食品安全衛生的三大管理重點方向,三種把關機制優劣孰否各有其背景與評價,但惟有產品檢驗是其中門檻最低,最能跳脫業者類別與規模大小限制,廠商最容易配合的把關機制;同時,在特定食安事件時,檢驗報告也是消費者最容易判讀的參考依據,只要合格與否就能說明該產品(樣品)是否符合特定法規標準。因此無論在業者或消費者端,產品檢驗都是不可或缺的品管把關及品質推廣的好方法。關於食品業者在「產品檢驗」的法規強制性,食藥署發布下列相關法規,奠定「沒有檢驗萬萬不能」的地位: 「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」,要求哪些態樣與規模的食品業者須執行強制檢驗品管手段,及其需檢驗的頻率、測項與產品品項。 「應設置實驗室之食品業者類別及規模」,要求具一定規模的食品業者須建立內部實驗室協助原料、半成品與成品的檢驗,確保產品符合衛生標準。 「食品業者設置實驗室之企業指引」,該文件作為食品業者建立實驗室的參考指引。 然而,我們還是必須接受「檢驗不是萬能」這個概念。不可諱言,檢驗只是食品安全管理中的一個環節,它僅僅是一種手段一種工具、不是食品安全的全部。產品在檢驗時還是有許多的侷限性,如: 採樣時會遇到的黃金樣品、批號對應、運送保鮮、檢體代表性等問題; 儀器偵測極限、檢測標的物選擇、方法適用性等實驗技術問題; 檢測之後的數值錯誤判讀、錯誤法規引用、檢驗報告規格與認證等法規面問題; 更甚者還有惡質業者張冠李戴、竄改報告、將樣品偷天換日或提報不實資訊等人性挑戰; 因此iQC將在【檢驗報告知多少】系列專文中說明「檢驗」可能遇到的問題以及如何克服這些問題,讓您的檢驗報告有最好最高的品質。試想,若食品業者若連掌握度高、跨入門檻較低的產品檢驗都無法掌握,又怎能奢望業者花更多心力能執行食安體系驗證或溯源追蹤管理等其他的自主品管機制呢?
*
塑化劑事件時,食品檢驗成為各方注目的產品把關機制,藉由「標的物質」檢測(包括物理性、化學性或生物檢測)產出檢驗報告,作為產品核對標準或品質規格的依據,許多食品廠商在這個時期將產品檢驗納入自主品管的機制之中。爾後爆發毒澱粉、劣質油品、食品攙偽等食安事件,迫使我國在民國103年大大翻修食品衛生管理法,新增了「食品三級品管」制度,正式宣告產品檢驗為廠商強制性的品管手段,加上特定規模業者需強制建置實驗室的要求下,讓業界不得不花更多心力去了解「檢驗」這個領域。2016年總統大選時,蔡英文總統在競選時提出「食安五環」作為食品安全改革方案,期望能解決人民對於食品安全的疑慮,其中第三環「加強市場查驗」(10倍查驗能力)便是增加現行政府的查驗頻率及強度,投入更多「檢驗」心力來強化市售產品的安全監測。 這一路上的脈絡,從大型業者帶頭自願執行到政府強制業界實施品管措施,到最近的政府大量市場稽查檢驗,不難看出「檢驗」扮演的腳色越來越吃重,我們將在iQC平台上,介紹檢驗制度的優劣、如何解讀檢驗報告、及檢驗經典案列的介紹,讓大家對「檢驗」有更多認識。
訂閱 iQC 的最新食安文章
資訊報導以及新刊載檢驗報告商品通知(不定時發送)
姓名
E-MAIL
公司名稱 職務
建議避免填寫如:Yahoo, Gmail 等免費電子郵件信箱申請,避免有漏、擋信情形,另外可將我們的信箱 service@corehealth.com.tw 設為通訊錄聯絡人,確保能順利收信。