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食品「智慧標籤」是在食品外包裝上,以更直觀的標示或標籤方式,讓消費者能在選購食品,能快速獲得傳統外包裝標示之外的重要資訊,例如產品之新鮮程度、儲存狀態、生產加工溯源資訊,或著讓消費者能追蹤已使用食材在保存時的儲存時間長短或腐敗情。 一、用外貼標籤,模擬食品腐敗情形 英國布魯內爾大學學生 Solveiga Pakstaite 研發的智慧標籤「Bump Mark」,標籤本身分為四層,除上下兩層塑膠包裝層外,中間兩層分別為固態明膠及凹凸塑膠片組成,明膠可以模擬蛋白質腐敗情形與程度。產品剛出廠時,明膠會呈現固態狀,因此無法觸摸到下層凹凸層,但隨著時間流失,明膠也會逐漸因腐壞而變為液態狀,隨著腐壞程度加劇,手指觸摸到凹凸層的感覺也會越來越明顯。 中國北京大學研究者張朝研發了另一款智慧標籤由金與銀微小分子組成的奈米棒(nanorod),並添加了能與奈米棒反應而改變顏色的維生素C、乙酸、乳酸與洋菜(agar),當標籤顏色呈現紅色或深橘色時,表示食物相當新鮮,可放心食用;隨時間過去,其顏色也會開始轉成橘色或黃色,一旦變成綠色,代表食物已腐敗,不可食用。 二、智慧標籤直接偵測包裝食品腐壞指標 日本設計工作室TO-GENKYO從食品過期標籤的概念研發出可辨識新鮮度的智能變色標籤,他們認為食品標籤的有效期限容易有造假情況,而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣,其所發明具有特殊塗層的的智能標籤,便能因為氨氣濃度的變化進而變色。當食材的新鮮度逐漸產生變化,沙漏圖樣便會由白色逐漸變呈深藍色,無論是在賣場購買時,甚至是回家後冰存,都只要觀看標籤顏色便能了解食材是否新鮮。 蘇格蘭一家食品包裝公司Insignia Technologies於研發出另一種食品智能標籤,會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色,可做為食品購買開封後的新鮮度辨識,標籤上列出Just opened 、Use soon、Past best等變色區塊,透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態,可提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢,進而減少家庭的食物浪費情況。 三、追蹤食材的儲存溫度與放置時間 塑膠工業技術發展中心研發出具有感測時間及溫度變化的功能性薄膜,在感測環境溫度與時間的變化後表面薄膜會明顯變色,而變色的觸發點可依照不同需求作設定。將這項技術運用在食品上,就成了食品鮮度歷程指示標籤,以膠帶與標籤的形式,應用於塑膠包裝材料或容器具,當包裝容器的溫度產生變化時,膠帶與標籤將會出現顏色警示,讓消費者立刻得知手上裝置食物的容器溫度已產生不當改變,食物出現質變的可能性高。 四、提供溯源資訊或品管資訊 冷凍海鮮食品業者 FishPeople 的官網上,消費者鍵入包裝上的號碼,就能一覽食材製造過程與加工人員資訊,甚至還能找到捕撈漁獲來源的船長的姓名與照片,這個策略三年來成功吸引不少消費者買單,也反映食品業積極迎合食品安全資訊透明化的潮流。 iQC商品安全資訊網提供一個開放的資訊平台,讓業者將檢驗合格的商品公開,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,讓民眾吃得安心,用的放心。 目前食品智慧標籤最大的問題還是「成本」,如果無法把智慧標籤的成本降低至0.5-3塊之間,對於市售包裝食品的普及使用上是很大的成本門檻,除非特定品牌或是高價商品能夠導入智慧標籤,消費者想在大賣場看到所有商品都有這項科技標籤,還有很久很久的時程要等待。參考連結:塑膠工業技術發展中心研發食品鮮度歷程指示標籤,掌握最佳賞味時間經濟部工業局塑膠中心研發溫控顯色膠帶標籤,確認食品最佳賞味溫度冷凍海鮮食品業者 Fish+ People 使用智慧標籤,製造加工資訊一覽無遺塑膠中心協助企業研發感溫膠帶與標籤,食安文創結合,點亮傳產未來英國布魯內爾大學研發「Bump Mark」生物反應智慧標籤,避免買到腐敗肉品中國大陸科學家研發新智慧標籤,模擬食物腐敗過程,讓過期食品現形新創公司 Insignia Technologies 開發隨時間變色「智慧標籤」,分辨食物鮮度
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現在人的日常生活飲食中,常常因重口味的飲食習慣攝取過量的鈉,造成健康的負擔,為了降低鈉攝取量,部分消費者嘗試食用「低鈉鹽」來減鈉。「低鈉鹽」係以氯化鉀取代部分氯化鈉,但日前環保團體偕同立委出面質疑低鈉鹽驗出高量輻射反應,讓消費者對食用「低鈉鹽」起了健康傷害的疑慮?低鈉鹽為什麼會有輻射反應?鉀在自然界裡有三種同位素: 鉀39(最主要的穩定同位素,占93.3%),鉀41(占6.7%),鉀40(量極少且具放射性,占0.01%),這三種同位素本來就存在於自然界,鉀40本來就是人體裡主要放射性的天然來源。這自然界裡僅占 0.01% 具放射性的鉀 40,因「低鈉鹽」以鉀來取代鈉而進入產品中,故相對其他食物,「低鈉鹽」中有較高濃度的鉀,連帶會驗出較高來自於自然界存在的鉀40的輻射反應。手持輻射檢測器對著低鈉鹽真的會嗶嗶嗶啊?輻射是一種能量,一般上面上輻射偵測儀器所測量的是能量較高的游離輻射,其偵測單位主要有兩種:貝克(Bq)與西弗(Sv)。貝克(Bq)是活度單位,即指放射性核種在在某一時間內發生之自發衰變數目,每秒自發衰變1次稱1貝克(dps),1居里=370億貝克。近期新聞中環保團體檢測「低鈉鹽」產品具8860貝克/公斤,就是指每公斤「低鈉鹽」在每秒鐘會產生8860次的自發衰變,敘述的是放射源的強度。西弗(Sv)則是劑量單位,表示輻射影響人體的單位,指的是輻射對人體影響的大小,一般手持輻射檢測器(就是環團常用的偵測儀器)測量的就是「毫西弗/小時(μSv/h)」,其單位的意義和食安上用的輻射限量單位貝克(Bq)是完全不同的。貝克和西弗的關聯要參考游離輻射防護安全標準附表三(見下方參考連結),其中鉀40攝取每貝克會累積0.0062毫西弗的劑量,遠遠低於國際對於人體會產生危害的標準值。因此,單純用手持輻射檢測器測得的數值意義不大,況且不同儀器的精密度不一,甚至會不會嗶嗶叫是偵測儀器中可調整偵測範圍的,所以要思考的是累積劑量的問題,而不是會不會嗶嗶嗶。吃低鈉鹽會吃下過多的鉀嗎?台灣目前沒有明訂鉀離子的建議攝取量,參考美國 DRI 的鉀建議攝取量成人每日為 4700 毫克。以環團質疑的低鈉鹽每 100 公克含有 24634 毫克的鉀,如果以一般人平均一天吃 10 公克的鹽來看,大約吃下 2463 毫克的鉀,這個量大概是一天吃五根 125 公克香蕉的量,再參考 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查結果,發現鉀攝取量普遍不足,約只有建議量的一半,從低鈉鹽可以攝取到的鉀含量也大約是建議量的一半。因為低鈉鹽中的鉀含量提高了,可能加重腎臟代謝負擔,腎功能不佳,需要限制鉀攝取的族群不適合食用低鈉鹽。即使一般人要食用低鈉鹽,也不該超量攝取,所以「低鈉鹽」對健康的影響,我們要擔心的應該是攝食量超標對腎臟的影響,而不是輻射對健康影響的疑慮。 參考資料:游離輻射防護安全標準輻射您有所不知立委控台鹽低鈉健康鹽輻射含量高,食藥署釋明符合限量值、食用安全無虞食品營養成分資料庫(新版)-水果類北蕉平均值降血壓非得食之無味?劉博仁醫師:3要領美味又穩血壓台灣營養學院 鉀的營養資訊有關媒體報導低鈉鹽含鉀-40之疑慮說明
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近期兩則新聞,一則提倡母嬰同室引起過度推廣母乳給媽媽過大壓力的爭議,一則糊塗媽誤用成人奶粉餵養四月嬰險死,開心迎接寶寶的到來,餵母乳還是配方奶是多數媽媽在育兒路上第一個天人交戰的開端,不論選擇哪種方式都有很多學問在裡頭。以一個剖腹產媽媽的角度來看母嬰同室與哺乳,生產後首先要面對麻醉醒來的不舒服,避開了陣痛,隨之而來的傷口疼痛混合子宮收縮的痛,讓媽媽更加虛弱,稍作休息數小時後寶寶就被帶到媽媽身邊,這時媽媽手上還連著點滴的管線,導尿管也尚未拔除,就在管線的糾纏中環抱寶寶開始日夜無休的哺乳之路。無論是選擇哪種生產方式,媽媽都可能遇到相同困擾,經過護理人員的指導再加上圖文並茂的手冊輔導,媽媽的乳頭還是無法避免被吸允很生澀的寶寶吸到破皮,每隔二到三小時就要重複一次甜蜜的痛楚,可能無預警的塞奶或乳腺炎,那種痛難以言喻。母乳是媽媽給寶寶最好的禮物?不要配方奶的介入哺育母乳會更容易成功?擔心瓶餵造成乳頭混淆?販售配方奶還要半夜舉辦音樂會幫母乳媽媽加油?諸多資訊都讓媽媽覺得放棄母乳哺育是罪惡的。熬過前期的困難終於追乳成功,接下來還要面對寶寶討夜奶,親餵該如何戒除,職業婦女還要在上班中抽空擠乳,除了要維持乳量外也能減緩脹乳的不適,法律雖然規定要給哺乳媽媽一天兩次各半小時的給薪集乳時間,但是累積的工作還是得花時間處理完畢,新聞說有媽媽每天一上火車就占用哺乳室,如果是出於能善用通勤時間集乳,減少耽誤工作為出發點也不無可能,媽媽承受各種來自身心與社會的壓力。102年為了鼓勵餵母乳,禁止配方奶廣告優惠促銷,一歲以下的嬰兒奶粉也無法廣告,家長要花更多心思來挑選配方奶,精打細算的家長想比價也困難重重,更讓家長有可能因為資訊露出的不對等而選錯奶粉。因為四到六個月前的寶寶只能喝奶,相關的營養成分與衛生安全很重要,政府還是有認真在管理配方奶,給一歲以下寶寶喝的配方奶營養標示要詳盡,並符合世界衛生組織規範母乳的營養標準,經過查驗登記後行政院衛生署會核發『媽媽抱寶寶』的檢驗合格標章,只要選擇衛生署檢驗合格的品牌,並使用70℃的熱水沖泡配方奶,殺死可能含有引起嚴重疾病的病原體就可以放心給寶寶吃囉。無論是哺餵母乳或配方奶,媽媽給寶寶的愛不會因此減少,寶寶都能長得頭好壯壯,所以媽媽們請依照自己的身心狀況和環境因素來選擇適合自己的哺餵方式,有快樂的媽媽才有快樂寶寶!
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衛福部食藥署於106年11月8日預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案,主要在於為使法規更加落實,及清楚易懂,並與國際規範更加調和,修正重點說明如下: 增訂營養標示橫向切割標示方式及多種口味共標的標示方式,大幅提升民眾閱讀營養標示的便利性(見表一)。 增列g、mg、mL、L等民眾習慣認知的通用單位符號表示(見表一紅字)。 修正數據修整原則,增加得以四捨五入方式修整(原本四捨六入近位方式依舊可用)。 增列不定重之產品(如:烏魚子或冷凍肉排)份數值得以加註「約」字表明(見表二)。 增加部分得免營養標示之包裝食品品項,如:沖泡用且未含其他原料或食品添加物之乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子(如:黑豆茶包、麥茶包、花草茶包等);針對熱量及營養素含量皆符合「包裝食品營養標示應遵行事項」得以「0」標示條件之食品,亦得免營養標示;惟如欲自願提供營養標示,則應符合「包裝食品營養標示應遵行事項」。另,針對非直接販售予消費者之食品及食品原料,如欲自願提供營養標示,須如實標示。 前幾項如有不符規定者,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;標示不實者處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。違規產品應依食安法第52條規定,通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣;屆期未遵行規定者,沒入銷毀之。 表一、綜合餅乾標示 表二、非固定重量之產品 參考連結:食藥署預告修正「包裝食品營養標示」相關規定,蒐集評論意見、最快明年上路預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案預告修正「得免營養標示之包裝食品規定」草案、預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」草案
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根據美國食品藥物管理局(FDA)9月22發出的警告信,稽查人員今年5月25日至6月8日檢查麻州康科德(Concord)納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)即食商品廠房時發現,該公司食品製造過程未遵循「現代良好作業規範」(cGMP),出現衛生、消毒與害蟲等多項問題,要求廠商改善並在15天內逐條回報。其中,納夏巴榖麥(Nashoba Granola)標示上將「愛」列為原料,也遭美國食品暨藥物管理局(FDA)警告,受到大家矚目。FDA事後明白指出,用「愛」加料「並非該局首要關注」,何況該公司生產、包裝、貯存食品的環境有孳生微生物之虞,根本看不出有愛,遑論以愛之名販售衛生不合格的食品。FDA另指出,依據該公司標示的原料比例,「全麥麵包」名不副實。其中,關於產品標示的違規相關法規: 將「愛」列為原料部分,請參照 21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients 。 「全麥麵包」名不副實部分,請參照在 21 U.S.C. § 343(i)(2) section 403(i)(2) 。 參考連結:美國納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)將「愛」列為原料,遭FDA警告Nashoba Brook Bakery, LLC 9/22/17(美國FDA警告公告)21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients.(美國 FDA法規資料庫)21 U.S. Code § 343 - Misbranded food(美國 FDA法規資料庫)
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