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近日一則新聞「禿頭有救了!日研究:狂吃「麥當勞薯條」催發毛囊幹細胞」引發網友高度關注,提及麥當勞薯條中的添加物配方「二甲基聚矽氧烷(DMPS)」可以催發毛囊幹細胞,彷彿麥當勞薯條就是禿頭救星,根本是媒體的標題殺人法,如果你想靠吃麥當勞薯條來拯救日漸稀疏的頭毛,你會先變成阿肥然後還不知道有沒有效呢!先回頭看這篇日本原始論文:Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicineHair follicle morphogenesis is triggered by reciprocal interactions between hair follicle germ (HFG) epithelial and mesenchymal layers. Here, we developed a method for large-scale preparation of HFGs in vitro via self-organization of cells. We mixed mouse epidermal and mouse/human mesenchymal cells in suspension and seeded them in microwells of a custom-designed array plate.第一、這是體外(in vitro)試驗,並非在人體內進行的試驗。第二、這是用人體細胞和老鼠上皮細胞混和所做出的試驗結果,連單純的人體細胞試驗都稱不上。第三、這次試驗只算是觀察到有如此效果,離人體測試還有很遙遠的距離。 (我禿頭我驕傲,但是吃太多薯條又禿又胖就不好了!) 所以媒體在這方面的報導根本是往後跳了幾十個階梯,遠遠超出現有的研究成果與研究進度,就好比一個小寶寶剛學會站立,媒體卻發文說他以後會成為田徑選手一般的不切實際,說穿了就是媒體一貫的賺取點閱率的標題寫作手法罷了。回過頭來看,美國麥當勞當初被揭露薯條的配方使用「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」可是被罵翻天了,這項食品添加物是屬於矽樹脂的一種,作用為消泡劑,讓油炸油不會飛濺出來,在許多油炸加工食品中也都有添加,鑒於民眾對於這種添加物的不了解,當初在新聞可是被塑造成可怕的添加配方呢。其實「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」在我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中也是可以合法添加使用的食品添加物,列屬於第(十七)類其他之矽樹脂(Silicon Resin,又稱Polydimethyl siloxane或Dimethylpolysiloxane)之內,可以使用於各類食品供消泡使用,不過我國麥當勞薯條配方和美國不同,所以沒有添加這項成分。 美國麥當勞薯條配方 非基因改造馬鈴薯、芥花油、大豆油、玉米油、鹽、天然牛肉調味,以及多項食品添加物︰氫化大豆油、水解小麥、水解乳、檸檬酸、二甲基聚矽氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸鈉、TBHQ 台灣麥當勞薯條配方 馬鈴薯93.9%、芥花油、棕櫚油、酸性焦磷酸鈉(一種品質改良劑,符合食品安全標準)、葡萄糖 參考:2015年新聞資料,現有配方依廠商公布為主 所以如果想靠吃薯條改善落髮現象,還不如實實在在尋求去醫師治療會比較有效。不過小編覺得...如果開始禿頭,不仿就把頭髮全都剃光光,看看徐錦江和張衛健多帥啊(尖叫)!真心不騙!參考連結:美國麥當勞薯條含聚二甲基矽氧烷成分,台灣麥當勞配方不同未使用日本研究:麥當勞薯條配方「二甲基聚矽氧烷」成分,可催發毛囊幹細胞Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicine
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抗菌產品的趨勢 環境中微生物與每個人的生活息息相關,小至影響著個人的體味表現,大至身體健康狀態與否,舉例來說,於 1995 年世界衛生組織統計,全球因細菌感染而死亡的人數為 1,700 萬人,約占全球死亡人數的三分之一,1996 年日本曾發生全球最大規模食物中毒事件,感染源為大腸桿菌 O157:H7 型 (Escherichia coli O157:H7),造成 17,000 人感染、13 人死亡,或是婦女常常反覆感染白色念珠菌與現今所面臨的超級細菌及空調病等問題,都和微生物有相當密切的關係。 因應民眾越來越重視健康,各式抗菌產品油然而生,如:抗菌砧版、抗菌液、抗菌纖維、抗菌口罩、抗菌磁磚、抗菌衛生棉、抗菌乾洗手、紫外線燈、光觸媒燈等產品受到更多重視,相關產品亦多元化發展。 宣稱抗菌防黴的注意事項 公平交易委員會曾針對商品宣稱具有防黴、抗菌效果,疑涉虛偽不實,判罰製造廠商及協助製播廣告、販售之通路商罰鍰,以此為鑑,產品之抗菌防黴功效並非隨意可宣稱及標註使用的,必需經由公正單位制訂方法,並由專業可信賴的實驗室進行抗菌試驗評估而得之。 抗菌的定義:能在一定時間內,使某些微生物 (包含細菌) 的生長或繁殖保持在必要水平以下之化學作用。 抗菌產品的生產 抗菌產品之研發,多採添加抗菌劑於產品中,或是於表面加工,常使用之抗菌劑,如:有機抗菌劑、無機抗菌劑、天然抗菌劑及高分子抗菌劑;而所適用的材料,如:抗菌塑料、玻璃、陶瓷、紙張、紡織品或是金屬材料等。 如何評估有無抗菌防黴的效果? 抗菌防黴可經由微生物試驗得知其效果,試驗可分為定性及定量試驗,測試菌種一般常使用金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、巴西麴菌(黑麴菌)以及白色念珠菌等。 常見檢驗方法有 JIS、AATCC、ASTM、ISO 與 CNS,不同的檢體型態各有其適用之檢驗方法,另外,於市面上偶而可見之抗菌報告以參考美國藥典 USP 51 方法來進行抗菌評估,其完整名稱為「Preservative Challenge Test for Personal Care Products」,目的是為了評估「化粧品或個人用品中防腐劑的添加是否可以在試驗期間能有效抑制細菌的滋長」,該方法並不適用於抗菌試驗的評估。 抗菌試驗流程 抗菌試驗係指檢測試驗物質本身抑制或殺死微生物之能力,試驗之材料會依據不同適用之方法而有所調整,抗菌試驗流程主要包含了五個部分: 1、檢體前處理:檢體清潔及消毒。2、試驗菌液製備:菌株活化及試驗菌株懸浮液調製。3、試驗菌液接種:依試驗文獻接種菌液體積及符合培養條件。4、檢測步驟:檢測試驗組及對照組所殘留之菌量。5、抗菌效能評估:經由殘留菌量推演出抗菌效能及是否符合文獻之標準。 台美檢驗抗菌試驗特點 為了帶給您更完善的抗菌測試服務,台美檢驗 (SuperLab) 建立了高達 40 種以上的測試菌株供您選擇,讓您的菌株選擇更能多元化,而不在侷限於少數某些菌株選擇。 抗菌試驗檢體 如何選擇適用方法 以下列舉目前國內所常見使用之抗菌試驗依循方法,而表一中則彙整抗菌試驗遵循方法中,試驗菌株種類及材料對照表。 1.紡織品、柔濕巾(布、棉線):   A. JIS L 1902: 2015  B. AATCC 100: 2012  C. ASTM E2149-13a: 2015  D. JIS Z 2911: 2010  E. TN-051 奈米抗菌紡織品驗證規範  F. TN-013 奈米銀抗菌家飾用紡織品驗證規範 2. 玻璃、金屬、陶瓷、塑膠(片):   A. JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008  C. TN-052 奈米抗菌製品驗證規範 3. 粒狀檢體:   A. ASTM E2149-13a: 2015 4. 紙張:   A. ASTM E2149-13a: 2015  B. ASTM E2315-03: 2008 5. 計測機器、木材製品、玻璃製品、皮革、油漆塗料(黴菌) :   A. JIS 2911: 2010 6. 液體:   A. 參考 JIS Z2801: 2010  B. ASTM E2315-03: 2008 7. 其他:   砧板、殺菌劑(霧化機)、水管、導尿管、儀器、LED 燈管、UV 燈、濕紙巾,未依方法所要求之規格試驗品(片)以參考方法執行試驗。 本文經台美檢驗授權轉載,原文發表於此
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法國調查葡萄酒發現普遍有農藥殘留,2017年度40款酒品中僅有3款沒有農藥殘留,有檢出農藥的產品項殘留量全都符合最大容許殘留限制,平均殘留量更降到2013年的三分之一左右,所以整理來說,法國葡萄酒的農藥殘留問題是有趨於改善的。而我國在酒品管理上,是如何監控這些危害因子呢?我國曾在2012年抽驗酒類原料時,發現有啤酒花驗出極微量農藥殘留,但當時未訂定相關標準,考量檢出值遠低於歐盟農藥殘留最大容許限量,加上啤酒製程中啤酒花所佔原料比率低,且另抽驗啤酒花製成之酒類成品,沒有發現農藥殘留之情形,所以當時並未處分廠商,但財政部和當時衛生署研訂啤酒花之農藥殘留標準,於現行農藥殘留容許量標準中能查詢到相關指標。爾後2013年由新北市抽驗多款市售葡萄酒,一款美國進口的葡萄酒含有0.03 ppm 農藥滅芬諾(Methoxyfenozide)殘留,美國方面雖有規定在葡萄1 ppm 的殘留允許值,但因台灣未規定滅芬諾在葡萄的安全容許值,因此衛生稽查人員就以「不得驗出」的來做稽查參考標準。爾後,國庫署說明酒類尚無訂定法規並轉請衛福部評估對人體是否有害,討論是否要求廠商下架回收,衛福部則表示,新鮮葡萄依規定不能殘留滅芬諾,但該規定並不包括葡萄釀造酒類,轉請國庫署自行決定是否祭處分。最後該案例在沒有法規依據的狀況下,由賣場決定自行下架、暫停販售。 在此之前,2005年其實也發生過酒類農藥殘留問題,台灣菸酒公司南投酒廠收購之紅葡萄驗出農藥殘留,雖然已到釀製完成準備上市販售階段,為維護消費者信心,南投酒廠最後決定在環保局與衛生局人員監控下銷毀這批葡萄酒。這也算是製造商為了確保最高品質狀況下,認賠殺出的一個案例。從過往案例可知,台灣目前沒有明定酒類農藥殘留標準,還是建議製造業者在將釀造原物料投入製程之前,做好農藥殘留檢測,確認符合原料在「殘留農藥安全容許量標準」的限量規定,但最理想的狀態其實還是希望食藥署依照風險評估原則,參考歐盟作法,直接對酒品中農藥殘留製訂限量標準,以保障飲酒人士的健康才是上上策。參考資訊:一款進口葡萄酒 驗出禁用農藥台美安全家_酒類法規標準法國波爾多酒 農藥抽檢都在容許量內首見紅酒殘留農藥!酒廠將銷毀
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UCP1蛋白又稱產熱素,能協助褐色脂肪細胞產生大量熱量抵禦寒冷,大部分的恆溫動物都有此蛋白。可惜的是,豬在演化的過程中失去了UCP1基因,所以無法抵禦低溫寒害,從而導致豬仔容易發生感冒,所以養豬業非常害怕寒害發生,擔心生產效率降低。中國科學家趙建國研究團隊使用CRISPR/Cas9基因編輯技術,將小鼠脂聯素UCP1有效插入豬內源性UCP1基因座。從而使得到的UCP1 KI豬可以更好的維持體溫,並且可以降低脂肪沉積的同時增加胴體瘦百分比。UCP1 KI豬是豬行業的潛在寶貴資源,可以改善豬的身體狀況並且減少經濟損失。而這樣的基因改造小豬經實驗證實體脂肪含量較一般家畜豬種脂肪含量還低,意即肌肉百分比較一般家畜豬種還要高,或許可以符合市場對於少脂豬肉的喜好需求,又可以兼顧豬仔業者對於抵禦寒冬的養殖需要。參考連結: 中國科學家使用CRISPR技術創造基因改造「低脂豬」,脂肪少了24% Reconstitution of UCP1 using CRISPR/Cas9 in the white adipose tissue of pigs decreases fat deposition and improves thermogenic capacity(《美國國家科學院院刊》PNAS論文) CRISPR/Cas9 基因編輯技術從何而來,又將帶我們走向何方?(泛科學) DNA 編輯大師 CRISPR/Cas9,開創新時代的基因編修技術(科技新報)
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現在人的日常生活飲食中,常常因重口味的飲食習慣攝取過量的鈉,造成健康的負擔,為了降低鈉攝取量,部分消費者嘗試食用「低鈉鹽」來減鈉。「低鈉鹽」係以氯化鉀取代部分氯化鈉,但日前環保團體偕同立委出面質疑低鈉鹽驗出高量輻射反應,讓消費者對食用「低鈉鹽」起了健康傷害的疑慮?低鈉鹽為什麼會有輻射反應?鉀在自然界裡有三種同位素: 鉀39(最主要的穩定同位素,占93.3%),鉀41(占6.7%),鉀40(量極少且具放射性,占0.01%),這三種同位素本來就存在於自然界,鉀40本來就是人體裡主要放射性的天然來源。這自然界裡僅占 0.01% 具放射性的鉀 40,因「低鈉鹽」以鉀來取代鈉而進入產品中,故相對其他食物,「低鈉鹽」中有較高濃度的鉀,連帶會驗出較高來自於自然界存在的鉀40的輻射反應。手持輻射檢測器對著低鈉鹽真的會嗶嗶嗶啊?輻射是一種能量,一般上面上輻射偵測儀器所測量的是能量較高的游離輻射,其偵測單位主要有兩種:貝克(Bq)與西弗(Sv)。貝克(Bq)是活度單位,即指放射性核種在在某一時間內發生之自發衰變數目,每秒自發衰變1次稱1貝克(dps),1居里=370億貝克。近期新聞中環保團體檢測「低鈉鹽」產品具8860貝克/公斤,就是指每公斤「低鈉鹽」在每秒鐘會產生8860次的自發衰變,敘述的是放射源的強度。西弗(Sv)則是劑量單位,表示輻射影響人體的單位,指的是輻射對人體影響的大小,一般手持輻射檢測器(就是環團常用的偵測儀器)測量的就是「毫西弗/小時(μSv/h)」,其單位的意義和食安上用的輻射限量單位貝克(Bq)是完全不同的。貝克和西弗的關聯要參考游離輻射防護安全標準附表三(見下方參考連結),其中鉀40攝取每貝克會累積0.0062毫西弗的劑量,遠遠低於國際對於人體會產生危害的標準值。因此,單純用手持輻射檢測器測得的數值意義不大,況且不同儀器的精密度不一,甚至會不會嗶嗶叫是偵測儀器中可調整偵測範圍的,所以要思考的是累積劑量的問題,而不是會不會嗶嗶嗶。吃低鈉鹽會吃下過多的鉀嗎?台灣目前沒有明訂鉀離子的建議攝取量,參考美國 DRI 的鉀建議攝取量成人每日為 4700 毫克。以環團質疑的低鈉鹽每 100 公克含有 24634 毫克的鉀,如果以一般人平均一天吃 10 公克的鹽來看,大約吃下 2463 毫克的鉀,這個量大概是一天吃五根 125 公克香蕉的量,再參考 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查結果,發現鉀攝取量普遍不足,約只有建議量的一半,從低鈉鹽可以攝取到的鉀含量也大約是建議量的一半。因為低鈉鹽中的鉀含量提高了,可能加重腎臟代謝負擔,腎功能不佳,需要限制鉀攝取的族群不適合食用低鈉鹽。即使一般人要食用低鈉鹽,也不該超量攝取,所以「低鈉鹽」對健康的影響,我們要擔心的應該是攝食量超標對腎臟的影響,而不是輻射對健康影響的疑慮。 參考資料:游離輻射防護安全標準輻射您有所不知立委控台鹽低鈉健康鹽輻射含量高,食藥署釋明符合限量值、食用安全無虞食品營養成分資料庫(新版)-水果類北蕉平均值降血壓非得食之無味?劉博仁醫師:3要領美味又穩血壓台灣營養學院 鉀的營養資訊有關媒體報導低鈉鹽含鉀-40之疑慮說明
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食藥署召開魚類罐頭產品專家會議,認為黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪及「正鰹」可作為鮪魚罐頭之食品原料,這個將「正鰹」正式納入鮪魚罐頭原料的舉動引起媒體關注,不過如果回到我國歷史與國際規範來看,或許就沒有那麼意外了。   正鰹,鯖科鰹屬,學名 Katsuwonus pelamis(Linnaeus, 1758),英文名稱為 Skipjack tuna,中文俗名有鯤、煙仔虎、鯤、煙仔、小串、柴魚、肥煙、卓鯤...等稱號。體紡錘形,橫切面近圓形,背緣和腹緣圓鈍;尾柄細短,體背紫藍色,腹部銀白,體側具4-5條暗色縱帶,其廣泛分布於全世界溫帶及熱帶海域,在臺灣各地均有產。正鰹屬大洋性洄游魚類,喜歡棲息於水色澄清水域,一般深度為 0-260 公尺,當天氣晴朗,水溫上昇時,常聚集於上層水域,以魚類及甲殼類為食。正鰹是各國沿岸相當重要之經濟性魚種,約佔全世界鯖類總產量的40%,全世界年產量可達70-80萬公噸,一般以定置網、一支釣、延繩釣或流刺網捕撈。煎食、煮味噌湯或作生魚片皆宜,亦常被加工成製品,如柴魚或罐頭等。 台灣於民國6、70年代為鮪魚罐頭外銷王國,出口產品會參照「CNS4456 鮪鰹魚類罐頭」製作成水煮、油漬、混和蔬菜罐頭外銷至美國等國家,而該CNS標準便是參考 CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito 為參考依據所制定,這份國際標準有認定「正鰹」(Katsuwonus pelamis)可作為鰹鮪魚罐頭的原料;同時,美國對於鮪魚罐頭(Canned tuna)的標準 CFR 21. Sec. 161.190 Canned tuna. 也有列出「正鰹」Katsuwonus pelamis(Skipjack tuna)為鮪魚罐頭的可用魚種之一。 東和食品總經理吳宗賢便表示,台灣國產的鮪魚罐頭,長年都用正鰹、條紋鰹、黃鰭鮪、長鰭鮪做原料,所以「正鰹」作為鮪魚罐頭的原料,早已是業界公開的秘密。我國罐頭大廠同榮實業也曾在前年新聞稿「鮪魚罐頭使用原料說明」中說明業界將「正鰹」作為鮪魚罐頭原料之情形,如下: 圍網遠洋漁業作業時鮪魚、正鰹是一起捕獲,10公斤以上鮪魚挑選出來作為魚排,10公斤以下鮪魚、正鰹全部混在一起銷售至罐頭廠,而且是鮪魚、正鰹是相同價錢。新聞報導鮪魚價達每公斤新台幣五、六百元係指生魚片原料價格,純屬誤會。 美國FDA國家標準訂定正鰹同屬鮪魚。附美國FDA國家標準。我國之國家標準一向以來大部份參考美國FDA之標準而制定之。 歐盟執委會亦訂定正鰹同屬鮪魚。附歐盟國家標準。基於國際標準均認定正鰹為鮪魚之一種,尤其是漁船是兩種魚種同時捕獲,因此罐廠依據鮪鰹魚類罐頭國家標準規定之多種鮪鰹魚種之訂定而統稱標示為鮪鰹魚類,以符合規定。 最後需要注意的就是我國賣場常見的日本進口鮪魚罐頭。日本在JAS 水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格 規範中明定包含正鰹(かつお)等六類鰹鮪魚可作為鰹鮪罐頭之可用魚種,且在日本獨立行政法人農林水産消費安全技術センター的市售鮪魚罐頭產品調查結果顯示,當地市售鮪魚罐頭原料「正鰹」占內容物八成以上,因此我國商場架上常見的日本進口鮪魚罐頭同樣也有使用「正鰹」原料之情形。 參考連結: 食藥署魚類罐頭專家會議,視「正鰹」為鮪魚,可做為鮪魚罐頭原料 臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑 - 魚蝦貝類 CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito CFR 21. Sec. 161.190 Canned tuna. 水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格にかかる規格調査結果 産加工品のいろいろ「まぐろ類缶詰(ツナ缶詰)」
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加拿大歐肯納根特殊水果公司(Okanagan Specialty Fruit)透過基因改造技術,把蘋果褐化時間延長了3週,這款「切開後不會變成褐色」(Non-Browning)的產品命名為「極地蘋果」(Arctic apples),今年秋天將在美國中西部和南加州以蘋果切片的方式上市,並且不會給蘋果貼上GMO(基因改造食品)標籤。 該公司透過一種叫「基因沉默」(Gene Silencing)的手法,利用RNA干擾(RNA interference,RNAi)基因技術,讓多酚氧化酶(polyphenol oxidase)處於關閉狀態,以極低量緩慢釋放出來,因為缺少多酚氧化酶所以果肉無法褐變,因此「極地蘋果」可以在切開後3週才會出現變色情況。 由於美國在2016年以後規定,將外來生物體的基因引入至其他生物中才叫基因改造(基因轉殖),只有這類食品需標記GMO,由於「極地蘋果」的基因技術沒有涉及蘋果體外的基因重組,所以無需貼上基改食品標籤,也因此「極地蘋果」在美國市場調查中較其他基改食品接受度更高。 雖然在美國無須標示「GMO」,但依據我國食品安全衛生管理法第三條第一項第十一款,『「基因改造」係指使用基因工程或分子生物技術,將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或生物體,產生基因重組現象,使表現具外源基因特性或使自身特定基因無法表現之相關技術。但不包括傳統育種、同科物種之細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變異及染色體倍增等技術。』,這隻產品如果進入我國市場應該還是屬於「基因改造」食品需要進行標示。而因為無外源基因,所以「極地蘋果」的爭議不是「基改」食用安全性,而是產品外觀連帶的微生物問題。若蘋果不會褐變,消費者便無法從外表判斷產品的新鮮度,或許截切蘋果已經放好幾天,滋生了各種細菌在上面,但因為不是包裝食品無明確時間標示,消費者根本不曉得它是何時截切的。參考連結:加拿大公司推出「切開後不會變成褐色」基因改造蘋果,今年秋天上市PUBLIC LAW 114–216—JULY 29, 2016 NATIONAL BIOENGINEERED FOOD DISCLOSURE STANDARD(美國FDA公告)Labeling of Foods Derived From Genetically Engineered Plants(美國FDA公告)RNA干擾技術在動植物病毒病害防治之應用(行政院農業委員會全球資訊網)
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根據美國食品藥物管理局(FDA)9月22發出的警告信,稽查人員今年5月25日至6月8日檢查麻州康科德(Concord)納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)即食商品廠房時發現,該公司食品製造過程未遵循「現代良好作業規範」(cGMP),出現衛生、消毒與害蟲等多項問題,要求廠商改善並在15天內逐條回報。其中,納夏巴榖麥(Nashoba Granola)標示上將「愛」列為原料,也遭美國食品暨藥物管理局(FDA)警告,受到大家矚目。FDA事後明白指出,用「愛」加料「並非該局首要關注」,何況該公司生產、包裝、貯存食品的環境有孳生微生物之虞,根本看不出有愛,遑論以愛之名販售衛生不合格的食品。FDA另指出,依據該公司標示的原料比例,「全麥麵包」名不副實。其中,關於產品標示的違規相關法規: 將「愛」列為原料部分,請參照 21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients 。 「全麥麵包」名不副實部分,請參照在 21 U.S.C. § 343(i)(2) section 403(i)(2) 。 參考連結:美國納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)將「愛」列為原料,遭FDA警告Nashoba Brook Bakery, LLC 9/22/17(美國FDA警告公告)21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients.(美國 FDA法規資料庫)21 U.S. Code § 343 - Misbranded food(美國 FDA法規資料庫)
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