HOME > 搜尋結果

搜尋結果

*
近日一則新聞「禿頭有救了!日研究:狂吃「麥當勞薯條」催發毛囊幹細胞」引發網友高度關注,提及麥當勞薯條中的添加物配方「二甲基聚矽氧烷(DMPS)」可以催發毛囊幹細胞,彷彿麥當勞薯條就是禿頭救星,根本是媒體的標題殺人法,如果你想靠吃麥當勞薯條來拯救日漸稀疏的頭毛,你會先變成阿肥然後還不知道有沒有效呢!先回頭看這篇日本原始論文:Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicineHair follicle morphogenesis is triggered by reciprocal interactions between hair follicle germ (HFG) epithelial and mesenchymal layers. Here, we developed a method for large-scale preparation of HFGs in vitro via self-organization of cells. We mixed mouse epidermal and mouse/human mesenchymal cells in suspension and seeded them in microwells of a custom-designed array plate.第一、這是體外(in vitro)試驗,並非在人體內進行的試驗。第二、這是用人體細胞和老鼠上皮細胞混和所做出的試驗結果,連單純的人體細胞試驗都稱不上。第三、這次試驗只算是觀察到有如此效果,離人體測試還有很遙遠的距離。 (我禿頭我驕傲,但是吃太多薯條又禿又胖就不好了!) 所以媒體在這方面的報導根本是往後跳了幾十個階梯,遠遠超出現有的研究成果與研究進度,就好比一個小寶寶剛學會站立,媒體卻發文說他以後會成為田徑選手一般的不切實際,說穿了就是媒體一貫的賺取點閱率的標題寫作手法罷了。回過頭來看,美國麥當勞當初被揭露薯條的配方使用「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」可是被罵翻天了,這項食品添加物是屬於矽樹脂的一種,作用為消泡劑,讓油炸油不會飛濺出來,在許多油炸加工食品中也都有添加,鑒於民眾對於這種添加物的不了解,當初在新聞可是被塑造成可怕的添加配方呢。其實「二甲基聚矽氧烷(Dimethylpolysiloxane,DMPS)」在我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中也是可以合法添加使用的食品添加物,列屬於第(十七)類其他之矽樹脂(Silicon Resin,又稱Polydimethyl siloxane或Dimethylpolysiloxane)之內,可以使用於各類食品供消泡使用,不過我國麥當勞薯條配方和美國不同,所以沒有添加這項成分。 美國麥當勞薯條配方 非基因改造馬鈴薯、芥花油、大豆油、玉米油、鹽、天然牛肉調味,以及多項食品添加物︰氫化大豆油、水解小麥、水解乳、檸檬酸、二甲基聚矽氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸鈉、TBHQ 台灣麥當勞薯條配方 馬鈴薯93.9%、芥花油、棕櫚油、酸性焦磷酸鈉(一種品質改良劑,符合食品安全標準)、葡萄糖 參考:2015年新聞資料,現有配方依廠商公布為主 所以如果想靠吃薯條改善落髮現象,還不如實實在在尋求去醫師治療會比較有效。不過小編覺得...如果開始禿頭,不仿就把頭髮全都剃光光,看看徐錦江和張衛健多帥啊(尖叫)!真心不騙!參考連結:美國麥當勞薯條含聚二甲基矽氧烷成分,台灣麥當勞配方不同未使用日本研究:麥當勞薯條配方「二甲基聚矽氧烷」成分,可催發毛囊幹細胞Spontaneous hair follicle germ (HFG) formation in vitro,enabling the large-scale production of HFGs for regenerative medicine
*
從2015年開始,網路不時謠傳常吃味噌、醬油等黃豆釀造食品會黃麴毒素中毒,甚至連林杰樑醫師創建的綠十字健康網也有相關資訊,釀造食品容易有黃麴毒素究竟是謠言還是事實? 黃麴毒素會在黃麴黴菌大量孳生時產生,已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一,最常在發霉的花生中出現,其他未被妥善保存的五穀雜糧、堅果類、豆類...等食品,也會有黃麴毒素汙染的風險。 味噌和醬油等釀造食品的製作過程利用添加種麴或菌種,控制溫溼度讓其繁殖成為優勢菌種,加上釀造食品常加入大量食鹽,可以抑制雜菌生長,這邊所說的種麴或菌種和黃麴黴菌不同,如果原料沒有被黃麴菌汙染,在釀製時條件控制得當,因為優勢菌種的關係,是不會有黃麴毒素產生的風險。回到綠十字健康網,一篇主題為「可能有助於預防癌症的食物」提到:發酵類大豆食物如味噌、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染,少吃為宜;而另一篇比較清楚提到「會致癌的食物(因子)」談到用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪等產品可能含有黃麴毒素,是具有相當強的毒性及致癌性的危險因子,尤其是肝癌,有病毒性或酒精性肝炎者,儘量不要食用。不過農委會在2015年和食藥署在2018年都發表過澄清說明,表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。論點似乎與綠十字健康網的論點相駁。仔細判斷上述資訊,其實在優良環境並有品質良好原料下生產的釀造食品不需擔心黃麴毒素,不過前提是必須確保拿來釀造的黃豆必須沒有黴變的危害。如果你擔心醬油或味噌被黃麴菌汙染,基本上首要還是要確認大豆原料是否有發黴被黃麴菌汙染的可能,並不是擔心在釀造過程中會生成黃麴菌並產生黃麴毒素,因此在常規的原料把關下,吃味噌、醬油等釀造食品會黃麴毒素中毒,算是謠言一則。參考資料:會致癌的食物(因子)釀造食品都含有黃麴毒素?可能有助於預防癌症的食物釀造發酵業者之食品製程衛生安全說明會聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?
*
冷天吃火鍋,火鍋料裡一定要有一味蟹肉棒,口感細緻,味道鮮美,好像正在品嘗蟹肉一般,可是聽說蟹肉棒裡沒蟹肉,而且吃了不健康都在吃粉?還有蟹肉棒外常有一片薄薄的塑膠膜,下鍋前塑膠外膜要不要拆掉,兩派人馬吵翻天,關於怎麼吃「蟹肉棒」寶傑你怎麼看? 蟹肉棒和魚板、甜不辣、魚丸、竹輪一樣,都是魚漿加工食品,蟹肉棒中主原料是魚漿,其中的螃蟹風味可能來自調味料,也有少許廠商是真的加入蟹肉來製作,端看各家廠商的配方而定,日本綜藝節目矛盾大對決曾有一集就是蟹肉棒廠商和螃蟹達人的對抗,該蟹肉棒廠商自豪可以做出媲美真螃蟹的蟹肉棒。而台灣衛福部曾經要立法將「蟹肉棒」正名為「蟳味棒」,指出沒有蟹肉的蟹肉棒應該命名為「蟹味棒」或「蟳味棒」,以避免消費者誤解,但最終沒有發出正式公文。蟹肉棒為了口感會添加澱粉,因為擔心買到的蟹肉棒裡都是澱粉,2015年台灣優良農產品發展協會(CAS)例行查驗時,驗出知名廠牌珍珍的蟹味棒的澱粉含量每百克有11克超過標準,而在CAS規定裡,非油炸水產煉製品每百克澱粉含量只能含10克,結果超標的400多公斤的商品,通通下架銷毀。看到這裡,相信許多人應該都在吶喊「我可以幫忙銷毀啊」,以珍珍的松葉蟹味腿成分表來看依序為特級魚漿、食用澱粉(馬鈴薯、小麥)、黃豆油、蛋白、精鹽、糖、蟹肉抽出物...等,澱粉只占百分之十,蟹肉棒的魚漿還是占多數,所以挑選CAS相關廠商的產品,其實不用擔心吃到過多澱粉充量的蟹肉棒。  (資料來源:Youtube,若遭刪除請見諒)蟹肉棒的製程中,為了模仿煮熟蟹肉的外觀,使用的手法會將加入紅色色素的魚漿塗一層薄薄的在薄膜上,再包覆白色魚漿層,最後連同該塑膠薄膜一併包裝為成品,因過程中經過加熱步驟,廠商會採用耐熱塑膠包材,因此有一派說法認為一般加熱情況下沒有問題,會連同塑膠套一同下鍋煮食,防止蟹肉棒散開,但因為消費者在煮火鍋的狀況不像工廠生產時能夠妥善控制加熱溫度和時間,另一派建議還是先拆掉塑膠套,避免在火鍋中煮太久會有不必要的物質溶出,況且蟹肉棒出廠時已經充分加熱,食用前只要再復熱超過中心溫度75度就能食用,甚至部份廠牌退冰後可以直接食用,並不需要長時間在火鍋烹煮,也就不用擔心蟹肉棒的外型崩散。參考資料:煮蟹肉棒前,外包裝的塑膠套到底要不要先拆掉?珍珍蟹味棒澱粉超標 不合CAS規定下架Crab Sticks 蟹肉棒 製作過程大公開珍珍松葉蟹味腿優良農產品驗證管理辦法 矛盾大對決 最強蟹肉棒 vs 最強螃蟹達人藥物食品安全週報第632期認識魚漿加工品火鍋蟹肉棒 拆套煮更安心
*
現在人的日常生活飲食中,常常因重口味的飲食習慣攝取過量的鈉,造成健康的負擔,為了降低鈉攝取量,部分消費者嘗試食用「低鈉鹽」來減鈉。「低鈉鹽」係以氯化鉀取代部分氯化鈉,但日前環保團體偕同立委出面質疑低鈉鹽驗出高量輻射反應,讓消費者對食用「低鈉鹽」起了健康傷害的疑慮?低鈉鹽為什麼會有輻射反應?鉀在自然界裡有三種同位素: 鉀39(最主要的穩定同位素,占93.3%),鉀41(占6.7%),鉀40(量極少且具放射性,占0.01%),這三種同位素本來就存在於自然界,鉀40本來就是人體裡主要放射性的天然來源。這自然界裡僅占 0.01% 具放射性的鉀 40,因「低鈉鹽」以鉀來取代鈉而進入產品中,故相對其他食物,「低鈉鹽」中有較高濃度的鉀,連帶會驗出較高來自於自然界存在的鉀40的輻射反應。手持輻射檢測器對著低鈉鹽真的會嗶嗶嗶啊?輻射是一種能量,一般上面上輻射偵測儀器所測量的是能量較高的游離輻射,其偵測單位主要有兩種:貝克(Bq)與西弗(Sv)。貝克(Bq)是活度單位,即指放射性核種在在某一時間內發生之自發衰變數目,每秒自發衰變1次稱1貝克(dps),1居里=370億貝克。近期新聞中環保團體檢測「低鈉鹽」產品具8860貝克/公斤,就是指每公斤「低鈉鹽」在每秒鐘會產生8860次的自發衰變,敘述的是放射源的強度。西弗(Sv)則是劑量單位,表示輻射影響人體的單位,指的是輻射對人體影響的大小,一般手持輻射檢測器(就是環團常用的偵測儀器)測量的就是「毫西弗/小時(μSv/h)」,其單位的意義和食安上用的輻射限量單位貝克(Bq)是完全不同的。貝克和西弗的關聯要參考游離輻射防護安全標準附表三(見下方參考連結),其中鉀40攝取每貝克會累積0.0062毫西弗的劑量,遠遠低於國際對於人體會產生危害的標準值。因此,單純用手持輻射檢測器測得的數值意義不大,況且不同儀器的精密度不一,甚至會不會嗶嗶叫是偵測儀器中可調整偵測範圍的,所以要思考的是累積劑量的問題,而不是會不會嗶嗶嗶。吃低鈉鹽會吃下過多的鉀嗎?台灣目前沒有明訂鉀離子的建議攝取量,參考美國 DRI 的鉀建議攝取量成人每日為 4700 毫克。以環團質疑的低鈉鹽每 100 公克含有 24634 毫克的鉀,如果以一般人平均一天吃 10 公克的鹽來看,大約吃下 2463 毫克的鉀,這個量大概是一天吃五根 125 公克香蕉的量,再參考 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查結果,發現鉀攝取量普遍不足,約只有建議量的一半,從低鈉鹽可以攝取到的鉀含量也大約是建議量的一半。因為低鈉鹽中的鉀含量提高了,可能加重腎臟代謝負擔,腎功能不佳,需要限制鉀攝取的族群不適合食用低鈉鹽。即使一般人要食用低鈉鹽,也不該超量攝取,所以「低鈉鹽」對健康的影響,我們要擔心的應該是攝食量超標對腎臟的影響,而不是輻射對健康影響的疑慮。 參考資料:游離輻射防護安全標準輻射您有所不知立委控台鹽低鈉健康鹽輻射含量高,食藥署釋明符合限量值、食用安全無虞食品營養成分資料庫(新版)-水果類北蕉平均值降血壓非得食之無味?劉博仁醫師:3要領美味又穩血壓台灣營養學院 鉀的營養資訊有關媒體報導低鈉鹽含鉀-40之疑慮說明
*
海蜇皮介紹:海蜇皮係以大型食用水母為原料,又可分別為傘和〝臂和嘴〞二個部分。雖然加工方法因地區而異,但基本上還是類似的。首先,用海水洗滌,然後放入與明礬混合的鹹水裡浸漬,有些會添加橡木或柏樹葉浸汁,以增加產品之外觀及風味。利用這些方法,可使水母達成脫水、防腐及體蛋白質相互的結合。根據其大小尺寸,使用三到六個步驟,製程約20-40天。與生鮮水母比較,產品的重量百分比傘部佔7%,臂和嘴部佔20%。 可供食用的水母,又稱為海蜇。但種類不多,常見之種類僅有水母綱,根口水母目的備前水母(Rhopilema esculenta),越前水母(Stomolophus nomurai)及水水母等的傘部分可供利用。另,產於澳洲的大型莫腮克水母 (Catostylus mosaicus)所製成之海蜇皮品質優良,頗受市場之歡迎。據知國內目前已無生產工廠,市售海蜇皮多由國外進口,海蜇乾製品主要進口國家為馬來西亞,鹽藏海蜇皮主要進口國家則為印尼,馬來西亞及泰國。 海蜇皮是我國名菜的材料,台灣地區各地餐館林立,以及一般家庭的消費,海蜇皮的需要量很大,本省可加工利用的水母原料有限,一般都仰賴進口,主要進口國家為印尼,馬來西亞及泰國。海蜇皮製程: 一、原料處理 自海中撈起的水母,立即用竹篦(竹片)分開頭與傘(皮)。如果沒有分離,則由頭部流出的血液,容易污染傘(皮)部分,並且鹽藏後的產品會失去光澤而致品質低落。在船上,應先將分開的傘(皮),投入船身外所掛的拖網袋內,在海水中浸洗,以去除血液污物。若在陸上處理時,則需汲上海水,沖洗血污物。 首先將水母傘(皮)張開,置於船板或所舖的木板上,同時用竹片刮去頭與皮的連結部,並刮除血液、白色粘膜,如有赤色膜也一起除去之,然後放入船艙。此等前處理工作愈早進行愈好,血液如果沒有去除完全,則以後不易補救,造成鮮度降低及品質不良。 在處理操作中,應避免使用鐵鈎拋投水母,以免影響品質。若發現有殘留的血管,可以用砂、綱索屑、刷子等磨擦去掉,再用海水清洗乾淨。 二、鹽藏作業 (一)初礬:先將前處理好之水母,浸於冷水中,經8-10小時,除去外部之粘液後,再以清水洗滌,放於簣上,滴去其水分。用食鹽1.4 kg與明礬75 g之混合物擦在水母度之全體,裝於桶內,上面稍加壓,經一夜後,翌日以4-6%食鹽、0.2-0.6%明礬之礬鹽水中,磨揉洗淨。如此反覆操作3次,經2-3天則水母皮成為適當的硬薄度,然後取出滴乾,施行二礬工作。 (二)二礬:將初礬處理後之水母皮,以其重量的12-20%的食鹽,0.4-0.6%之明礬,撒漬脫水4-8天。 (三)三礬:將二礬處理後之水母,以其重量的12-20%的食鹽,0.1-0.3%的明礬,撒漬脫水5-10天即可製成。包裝前,海蜇皮放置於草席或竹簣上滴乾,依照標準規格分等級。包裝時,張開海蜇皮,放在木桶內,均勻撒布5%之食鹽,然後封蓋貯藏。 三、管理及應用 捕撈後的水母,應迅速處理,並儘快搬運至工廠加工,若不能立即加工時,以海水添加1-1.5 %明礬之混合液浸漬,以保持品質。船上以初礬處理。加工環境應維持適度的陰涼,防止淡水,雨水、灰塵及其他雜物混入,以防品質降低。若原料鮮度不好,鹽漬處理脫水不充分者,容易變紅色並產生異臭。使用明礬目的在使水母的膠原蛋白纖維間產生架橋結構而形成特有的質感。明礬能降低海蜇產品的pH,起著消毒劑與收斂(硬化)劑的作用,使海蜇中的蛋白質沉積並保持一種緊密結構;食鹽則可以輔助減少水分,降低其水分活度,使產品有耐藏性。 參考連結:消基會食品鋁含量調查,油條、海蜇皮殘留量偏高,殘留標準草案制定中農委會水產試驗所-請教海哲皮製造加工?(水產試驗所)水产品中铝的安全性监测与预警研究 - 河南农业科学
訂閱 iQC 的最新食安文章
資訊報導以及新刊載檢驗報告商品通知(不定時發送)
姓名
E-MAIL
公司名稱 職務
建議避免填寫如:Yahoo, Gmail 等免費電子郵件信箱申請,避免有漏、擋信情形,另外可將我們的信箱 service@corehealth.com.tw 設為通訊錄聯絡人,確保能順利收信。